En av de största investeringarna att öppna en ny restaurang är köket. Ett kommersiellt kök behöver industriell utrustning som klarar ett upptagen restaurangschema. Layouten på ett kommersiellt restaurangkök borde låta mat flöda sömlöst från prepområdet till linjen.
Ibland har en ny restaurang ett fantastiskt läge, men ett litet kök utrymme som i sin tur kommer att diktera den typ av köksutrustning du kan köpa.
Du kanske vill ha det sex brännare gasområdet med konvektionsugn, men i verkligheten kommer ditt kök bara att passa ett fyrbrännarsortiment.
Förstå rollen i ett restaurangkök.
Köket är hjärtat av din restaurang, där din meny kommer till liv. Det är där mat är beredd, kokt och pläterat. Vanligtvis är det där diskmaskinen är belägen, maten är lagrad och hemma för alla olika redskap, tallrikar och matlagningsutrustning.
Till skillnad från i ett hemkök, där det bara är du och din familj, har ett restaurangkök dussintals människor in och ut ur det på ett visst skifte, så det är viktigt att vara organiserad. Detta sparar inte bara tid under de upptagna rusarna, det hjälper till att hålla köket
Kostnad för att utrusta ett kommersiellt kök
Utan tvekan är den största kostnaden för de flesta nya restauranger köket. Ett lån på 250 000 dollar kan verka som mycket pengar när du först blir redo att öppna, men för snabbt kan det gå slut efter att du har investerat i nya (eller till och med använda) intervall, grillar, ugnar och kylare.
Om du köper ny köksutrustning, kom ihåg att, precis som med en ny bil, försämrar dessa objekt den minut de lämnar showroom. Ett sätt att spara mycket pengar under uppstarten är att köpa begagnad köksutrustning . Du riskerar ingen garanti med begagnad utrustning, men vissa delar, som gaser, bryter sällan under garantiperioden.
När du köper ny (eller ny till) köksutrustning, kom ihåg att säljaren kommer att försöka sälja dig mer än du behöver. Medan det är frestande att vilja köpa varje glänsande pappa som är populär, behöver du verkligen några grunder för att komma igång.
Du kan alltid lägga till saker senare. Så, gå bara bort från den kommersiella rökaren eller den industriella glassmakaren tills du är säker på att röka revben och mjuk servering är en del av din restaurangmeny och koncept.
Restaurangauktioner är också ett bra ställe att hitta kommersiell köksutrustning för pennies på dollarn. Auktioner är en bra plats för att plocka upp små saker som porslin, bestick, brödkorgar, kryddbehållare och serveringsredskap.
Du kan också hitta bra erbjudanden på försiktigt använd köksutrustning, som ugnsprodukter och kylskåp. Var uppmärksam på att köpa begagnad restaurangutrustning inte alltid är ditt bästa alternativ eftersom det vanligtvis inte medför någon garanti.
Komplett lista över köksutrustning
Här är en allmän checklista över allt du behöver för att klä din restaurangkök:
- Räckvidd
- Ugn
- Grill
- Fritös
- Reach-in kylare
- Walk-in kylare
- Frys (antingen bröstkorg, upprätt eller inlopp)
- Sauté Pans
- Lager / soppa krukor
- kastruller
- Bagerier
- Pizza Skärmar
- Bakpannor
- Tång
- spatlar
- slevar
- Kockens knivar
- Pizza paddla
- vispar
- Blanda skålar
- Plastinsatser för kylare
- Ångduk
- Entrée tallrikar
- Pasta skålar
- Förrättplattor
- Salladsplattor
- Dessertplattor
- Metall- eller plasthylsor för inlopps kylare
- Rengöringshylsor
- Rengöringshinkar (speciellt märkta för rengöringsmedel)
- Gummi golvmattor
- Hand tvål / sanitizer dispenser
- Brandsläckare
Beroende på storleken på ditt restaurangkök och restaurangkonceptet kanske du inte behöver varje enskilt objekt på listan ovan. Eller du kan behöva andra typer av utrustning som är mer specifika för ditt restaurangkoncept, till exempel en glassmakare om du går in i hantverksrestaurangen eller brödkokkärl om du planerar att göra ditt bröd internt.