Grunderna i planering och utrusta ett restaurangkök
Förstå rollen i ett restaurangkök
Köket är hjärtat av din restaurang, där din meny kommer till liv. Det är där mat är beredd, kokt och pläterat. Det är också där de smutsiga rätterna tas med, där mat lagras och där alla dina redskap, tallrikar och matlagningsutrustning är inrymda. Till skillnad från hem, där det bara är du och din familj, har ett restaurangkök dussintals människor in och ut ur det på ett visst skifte, så det är viktigt att vara organiserade. En plats för allt och allt på plats. Det sparar inte bara tid under de upptagna rusarna, men det hjälper också att hålla köket.
Känn skillnaderna i kommersiella ugnar och områden
Kommersiella ugnar och intervall är speciellt konstruerade för matlagning med hög volym. Även om de är en av de dyraste utrustningstyperna du köper, kan ett bra kommersiellt sortiment vara årtionden. Typ av mat på din restaurangmeny kommer att diktera vilken typ av kommersiellt sortiment du behöver.
Till exempel, om du kommer att presentera flera grilla objekt på din meny, behöver du en bra storlek grill. Om sauté-rätterna är en grundsten i din restaurangmeny , är det en kommersiell serie med sex brännare perfekt. Andra saker att tänka på med någon kökspis, ugn eller grill är VVS-systemet (Ventilation Luftkonditionering), vilket inkluderar huvar och brandskydd.
Tänk på hyrd eller begagnad köksutrustning
Vissa delar av restaurangutrustning är idealiska för antingen leasing, eftersom de har en kort livslängd eller att köpa används eftersom de har en lång livslängd. Ismaskiner är idealiska för ett leasingavtal, eftersom de ofta inte varer mer än några år och när de bryts är de dyra att reparera. En kommersiell ugn, som nämnts ovan, är idealisk för att köpa används, eftersom de håller så länge och att fixa dem är värt investeringen.
Håll kostnaderna låga i ditt kök
Att ha ett välplanerat restaurangkök håller inte bara maten som flyter till matsalen - det kan spara pengar i tid och avfall. Om din personal vet var allt ligger, förstår FIFO-regeln (först in, först ut) detta kommer att bidra till att minska matavfall och förstörelse. Det gör också förberedelser och tillagningstider i köket mer effektiva.
Håll din restaurang Kök Rengör
Ingenting kommer att förstöra en restaurang rykte snabbare än ett fall av matförgiftning. Ett rent kök är viktigt för alla restauranger. En vanlig rengöringslista säkerställer att all personal vet vad som behöver göras under varje skift. När du ställer in planerad tid för större rengöringsjobb varje månad kommer du att hålla ditt kök säkert för kunder och personal.
Om din restaurang är öppen sju dagar i veckan, året runt borde du planera två till tre dagar under en långsäsong för att stänga och göra en grundlig rengöring av hela anläggningen. Många rengöringsjobb kan outsourcas till andra företag, inklusive huvstädning, köksmattor och uniformer. Det är också viktigt att personalen hålls ansvarig för rengöringsuppgifterna, oavsett om de är dagliga, månatliga eller årliga.
Köket är hjärtat av någon restaurang. Utan ett funktionellt kommersiellt kök skulle restaurangägare vara hårt pressade för att ge utmärkt mat i tid för kunderna. Att välja rätt utrustning innan du öppnar är viktigt, eftersom det kommer att påverka din startbudget. restaurangägare bör noga väga för och nackdelar med begagnad, hyrd och ny utrustning. Att hålla köksstationerna välfyllda, rena och organiserade är avgörande för den framgångsrika dagliga verksamheten.
Tydlig kommunikation mellan ledning och personal kan hjälpa operationerna att fungera smidigt både i köket och matsalen.