Hur man planerar din restaurang kök
En av de största investeringarna att öppna en ny restaurang är köket.
Ett kommersiellt kök behöver industriell utrustning som klarar ett upptagen restaurangschema. Designen och utformningen av ett restaurangkök ska låta mat flödas sömlöst från prepområdet till linjen. Ibland har en ny restaurang ett fantastiskt läge, men ett litet kök utrymme, och du måste anpassa dina planer i enlighet därmed.
Håll din restaurang Kök Prep Kostnader Låg
Prep-kostnader är kostnaderna för att laga mat i köket för framsidan av huset. Varje restaurang har prep-uppgifter, från att hugga grönsaker och laga pasta till pounding kyckling och plätering desserter. Dina arbetskostnader - särskilt i köket - blir högre med menyer som kräver mycket prep-arbete. Ett sätt att hålla arbetskraftskostnaderna (och din löneavgift) nere är att köpa mat som kräver mindre köksberedningstid. Men kom ihåg att de flesta färdiga föremålen brukar kosta betydligt mer än de som gjorts från början (samma princip som matlagning mot uteservering).
För att upprätthålla vinstmarginaler måste restauranger hitta en balans mellan prep tid och arbetskraftskostnader och det kommer fortfarande att ge en bra matkostnad.
Hur man prissätter din restaurangmeny
Det är viktigt att ha rätt priser på din restaurangmeny . Ladda för lite och du kommer inte att täcka kostnaden för maten.
Ladda för mycket och du riskerar att skicka kunder att äta hos dina konkurrenter. Så hur vet du vad du ska ladda för att få vinst? Kostnadskostnad och delkontroll är två sätt att hjälpa till att prisa din meny korrekt, så att du gör en vinst men var försiktig så att du inte prissätter dig själv ut från den lokala marknaden . Ett annat sätt att säkerställa vinst är att skapa en balans mellan dyra och billiga föremål.
När ska du använda marknadspriset på din meny
En av de största problemområdena i restaurangbranschen är kostnaden för mat. Det förändras någonsin. En vecka sallad kan vara $ 10 ett fall och sedan nästa vecka orsakar en torka i Kalifornien att hoppa till $ 50 per fall. Så hur håller du din matkostnad i linje på din restaurangmeny om priset på mat hoppar upp och ner? Ett sätt är genom Market Price, där du rutinmässigt ändrar priset på menyposter enligt den nuvarande marknaden, som går ut på utbud och efterfrågan.
Restaurang Portion Control
En av anledningarna till att franchise kedjan restauranger är så framgångsrika är att de har menydelar under kontroll. Oavsett om du går in i en Applebee i New York eller i Montana, får du samma mat i samma portioner. Kunderna gillar att förutsägbarhet. Och genom att hålla delstorlekarna konsekventa, oavsett var platsen, erbjuder kedjan restauranger hälsosamma vinstmarginaler.
Även om du äger en liten, oberoende restaurang, bör du noga hålla ögonen på din delkontroll.