Blandar inte låga och högkostade ingredienser på menyn
För att hålla din meny lönsam måste du upprätthålla en balans mellan traditionellt billiga livsmedel som pasta eller potatis med högre matkostnadsprodukter som skaldjur eller främsta styckningsdelar av nötkött. Kom ihåg att din matkostnad borde vara cirka 30-35%. Detta innebär att om du betalar $ 1,00 för något måste du debitera minst $ 3,34. Det kan tyckas som att du laddar mycket mer än nödvändigt, men kom ihåg att du inte bara betalar för maten själv . Du betalar någon för att förbereda maten, servera maten och städa upp efter maten. Allt i din restaurang, från löneavgift till elräkningen måste täckas av maten du serverar.
Anställd stöld
Så obehagligt som det är att tänka på, måste du vara medveten om att arbetstagare stöld händer. Att ha ett system för att spåra mat från den tid det levereras till din restaurang från leverantören till den tid det säljs till kunden, kan avskräcka arbetsgivare från att hjälpa sig till varor i walk-in eller frysen.
Säkerställ att framsidan av husgästerna stämmer överens med köksbodarna (lätt om du har ett POS-system ) hjälper till att hindra personal från att äta vinsten. Erbjuder personal en meny med låg matkostnad "freebies" under deras skift är ett annat sätt att avskräcka dem från att äta högre matkostnadsartiklar.
Använd inte konsekvent portionskontroll
En av anledningarna till att franchise kedjan restauranger är så framgångsrika är att de har menydelar under kontroll .
Oavsett om du går in i en Applebee i New York eller i Montana, får du samma mat i samma portioner. Kunderna gillar att förutsägbarhet. Genom att effektivisera sina delstorlekar säkerställer kedjan restauranger goda vinstmarginaler. Även om du äger en liten, oberoende restaurang är delkontroll fortfarande en viktig faktor för att hålla din verksamhet lönsam. Delarna styrs med rätt serveringsredskap, kalibrerade matskalor och konsekventa förvaringsstorlekar.
Slösa mat
Avfall inte, vill inte. Att utnyttja så mycket mat som möjligt kan öka vinsten och minska kostnaden för mat. Nötköttsklädsel från nötkött kan återställas till sataybifftips, som sedan kan säljas som en måttlig förrätt special. Kycklingben, grönsaksskrot, som kan ha kastats ut, kan göra en utsökt lager. En välutbildad kock vet hur man använder alla delar av en ingrediens med minimal avfall.
Köpa mat till hemmet
Som ägare till en restaurang kan du frestas att hoppa över livsmedelsbutiken helt och hållet och bara använda maten i restaurangköket. När allt kommer omkring får du en bättre rabatt från dina leverantörer än matkedjan. Men kom ihåg, om du köper en väska med kycklingbröst och inte använder dem i din restaurang, kommer det att skeva matkostnader och vinster.
Särskilt om du gör det regelbundet. Om du vill utnyttja bulkpriserna, var noga med att notera att maten är för personlig användning och betala tillbaka.
Dålig personalutbildning
Om du har en kock som konsekvent bränner mat eller på annat sätt slösar bort det, kommer det att påverka din botten. Detsamma gäller en anställd som inte övar delkontroll eller roterande mat enligt FIFO. Det här är alla scenarier som kan åtgärdas med korrekt träning .
Dålig bokföring
Livsmedelsleverantörer har varit kända för att göra fel på fakturor - betala dubbla, vilket inte återspeglar betalningar, utan att leverera mat som anges på fakturan. Få någon som du litar på att kolla in de veckovisa matbeställningarna för att säkerställa att det är allt förklarat och matchar fakturan. Förvara kopior av alla dina fakturor och betalningar om det råder några konflikter med din matleverantör.
Användar endast en matleverantör
Var inte rädd för att shoppa. Även om du föredrar en matleverantör över en annan, gör det inte ont för att kolla priser och fråga matleverantörer för en match. Om du inte frågar kommer du inte att få det.