Schema för att hålla din restaurang Kök Rengör
För att hjälpa dig att upprätthålla ett hygieniskt kommersiellt kök, här är en praktisk lista som beskriver hur du håller din restaurangkök spic och spann.
Vissa jobb bör göras flera gånger om dagen, medan andra bara behöver göras veckovis eller månadsvis. Regelbunden rengöring av ditt vanliga kök är viktigt för livsmedelssäkerhet och kan hjälpa till att minska matavfall och sänka de totala kostnaden för menyn.
Restaurang köksartiklar att rengöra genom alla matlagningsskift
- Borsta grillen mellan att laga rött kött, fjäderfä och fisk
- Torka ner linjen och förbered områdena
- Byt skärbräda
- Byt vatten och rengöringsdukar
- Tomma papperskorgar
Restaurang köksartiklar att rengöra efter varje skift (frukost, lunch, middag)
- Rengör friterarna
- Borsta grillen
- Tomma sanitetspåsar
- Lägg alla rengöringsdukar i smutsig tvätt
- Lägg alla förkläden och kockar i tvätten (inte med rengöringsdukar)
- Tvätta och sanera alla ytor (skärbrädor, räckvidd, linje, förberedelsetabeller)
- Tomt ångbord och rent
- Tvätta kött- och ostskivor efter varje användning
- Täck alla behållare i räckviddskylare med plastfolie
- Tvätta golvmattor
- Sopa och moppa köksgolvet
- Sopa in-kylskåp
Daglig restaurang Kök Rengöring Lista
- Rengör fettfällor
- Byt folieförband av grill, räckvidd och plattor
- Tvätta burköppnaren
- Kör huven genom diskmaskinen
Weekly Restaurant Kök Rengörings Lista
Var och en av dessa arbetsuppgifter kan roteras under hela veckan så att varje skift får en rättvis sidovy.
- Tomma inkommande kylare och tvätta och sanera dem
- Delime sänkor och kranar
- Rengör kaffemaskinen
- Rengör ugnarna. Var noga med att följa tillverkarens anvisningar om det här jobbet.
- Sharpen knivar (okej, inte städning, i sig, men måste göras)
- Olja gjutjärn köksredskap
- Använd avloppsrenare på golvavloppet
Månadsrestaurang för kökstvätt
Precis som i veckohushållslistan bör dessa månatliga jobb vara schemalagda under hela månaden, vid olika skift, så att personalen delar belastningen av sidoarbetet.
- Tvätta sig bakom hotline (ugn, spis, friterare) för att minska fettuppbyggnaden, vilket är en stor brandrisk
- Rengör frysar
- Töm och sanera ismaskinen
- Kalibrera ugnar
- Kalibrera termometrar
- Skär kött- och ostskivaren
- Tvätta väggar och tak
- Torka ner det torra lagringsområdet
- Byt eventuella skadedjur
- Återställ din första hjälpen kit
- Uppdatera dina säkerhetsdatablad, som beskriver hur du säkert använder kemikalier i din restaurang.
Årlig restaurang Kök Rengöring / Säkerhetslista
Det finns också flera viktiga saker att göra varje år, för att se till att ditt kök är rent och säkert. De flesta kräver hjälp av en professionell. Det är bra att schemalägga dem under långsäsonger, eller precis innan din upptagna säsong (om du har en) börjar.
På så sätt, om det finns några problem eller reparationer som behövs, kommer du inte att förlora för mycket företag, om någon.
- Kontrollera brandskyddssystemet
- Kontrollera brandsläckarna (det kan behöva ske två gånger per år, beroende på var du bor)
- Rengör huvarna två gånger per år. Det finns många professionella företag som specialiserar sig i kepsrengöring. Jag rekommenderar starkt att du använder en snarare än att göra jobbet själv (väldigt rörigt och tidskrävande).
- Rengör pilotlamporna på alla gasutrustning (var noga med att följa tillverkarens instruktioner).
Genom att implementera alla dessa scheman kommer ditt kök att vara säkert för anställda och kunder. Det kommer att förhindra eventuell förorening av livsmedel och utbrott (AKA PR-mardröm) och bidra till att minska bortskaffandet av mat och avfall och hålla vinsterna höga.