Den kommersiella ugnen är navet i alla restaurangkök. Men den typ av kommersiell ugn du köper beror på din meny. Överväg typ av matlagning kommer att göras i köket. Finns det mycket diskant på menyn som kräver sautéing? Kommer du att baka ditt eget bröd och desserter? Planerar du att erbjuda gourmetpizza? Var och en av dessa menytrender använder en annan typ av ugn eller intervall. Precis som ugnar för hemmet kommer kommersiella ugnar i olika märken med olika funktioner.
Kommersiella ugnar omfattar:
• Bra för jämn och snabb matlagning, perfekt för rätter som behöver bakas, till exempel lasagne eller andra grytor.
• Kombinationsugn - Kombinerar konvektionsugnar med en ångbåt, som kan laga stora mängder grönsaker på en bråkdel av tiden som kokar tar.
• Transportörsugn - Ett transportband flyttar maten genom ugnen, vilket gör den idealisk för pizza eller varma smörgåsar.
• Pizza Ovnen - En stor ugn som värmer till höga temperaturer.
Inte bara kan den användas för pizza, du kan laga nästan vad som helst i en pizzaugn, inklusive stora sidor av nötkött eller stora pannor av efterrätt.
Annan kommersiell matlagningsutrustning omfattar:
• Smörgås - Kockar mat med korta bristningar av värme. Bra för smältning av ost på soppor och smörgåsar.
• Grill - En grill kan vara antingen en platt topp eller en kålbrödare.
Båda används för att laga kött, fjäderfä och burgerpatties.
• Fryer / Fryolator - Pommes frites allt från pommes frites till kycklingvingar. Även efterrätter, som ostkaka, kan vara friterad.
Läs mer om strumpor och storkökstationer.
Top Brands of Commercial Oven
• Vulcan är toppen av linjen i kommersiella områden. Ett gasområde som gjorts av Vulcan kan varas för alltid med endast små reparationer då och då.
• Hobart är en annan tillverkare av köksugnar. Deras ugnar är en bra affär, särskilt om du kan hitta en som används.
• Vikingområden finns alltmer i hemkök som vill ha det industriella chic utseendet. Viking är dock fortfarande ett bra val för ett kommersiellt kök.
Hålla sig borta från
• Elektriska sträckor - De tar upp för evigt att värma upp, de kommer att köra din elräkning genom taket och de bryter alltid. Stick med gas.
• Specialiserade områden - Brick Ovns pizza låter gott. En tegelugn kan dock kosta dig tre, fyra, fem gånger så mycket som en vanlig gasugn. Du hade bäst försäkra dig om att du ska göra pengarna tillbaka på alla dessa pizzor innan du plockar ner så mycket pengar. Innan du hoppar på att köpa någon typ av ugn eller sortiment som bara är bra för några typer av livsmedel, överväga om du verkligen behöver det, eller om du kan bosätta dig för något billigare eller en modell som är mer mångsidig.
• Uppvärmda (eller kylda) lådor - Medan dessa kökslådor ser ut som de skulle vara mycket funktionella, särskilt i ett upptagen restaurangkök, är de benägen att bryta. De är helt enkelt inte gjorda för slitage av ett kommersiellt kök . Reach-in värmare och kylare varar längre.