Den idealiska restaurangmenyn
Det bra med en restaurangmeny är att det kan och bör revideras varje månad (eller åtminstone en gång om året), så om det är för stort eller för litet kan du justera det i enlighet med det.
Problem med stora restaurangmenyer
Gå stort eller gå hem - det verkar vara mantra av många nya restaurangägare. De tror att erbjuda kunder ett brett utbud av objekt kommer att vara mer tilltalande. Det tar inte lång tid för många nya restauratörer att inse att en alltför stor meny innehåller en överdriven mängd prep-tid, större chans att spåra mat och de kostar slutligen mer pengar än en mindre, mer strömlinjeformad meny. En annan nackdel med en stor meny är att det är svårare att korrekt träna kök och vänta personal på var och en av föremålen.
Skapa en meny med kunden i åtanke
Vad vill du lägga på din meny ? Förmodligen mat du gillar att laga mat och äta, eller hur? Kom ihåg att du inte serverar vad du vill servera - du serverar vad dina kunder vill äta.
Ofta drivs en meny av kockens eller ägarnas smak och övertygelse. Medan personlig kreativitet och vision är viktig när du skriver en restaurangmeny, kom ihåg att det inte bara handlar om dig (eller din kock). Om så var fallet skulle mina restaurangmenyer huvudsakligen bestå av hårda ostar och härdade kött, eftersom de är två av mina favoritmat och favorit saker att laga mat med.
I motsatta änden av spektret, om du är en skummad vegetarian eller vegan, och det är allt du planerar att tjäna, kan det vara svårt att sälja till allmänheten.
Förstå länken mellan ditt kök och menyn
Skriv inte en drömmeny utan att överväga din köksutrustning och stationer. Min första restaurang renoverades och lade till en massa saker som krävde sautéing. Vi tog inte hänsyn till det hemska, gamla elektriska området som inte kunde producera mer än två sauterade rätter åt gången. Resultatet var en lång rad biljetter och olyckliga kunder. När vi hade installerat ett nytt gasutbud kunde vi producera alla sauterade rätter som vi behövde - men vi borde ha hållit på att ändra restaurangmenyn tills vi hade vårt kök upp till par. Kolla in den här artikeln som går djupare om hur du planerar din meny, baserat på layouten på ditt restaurangkök.
Lagring är ett annat område som förbises när man skriver en ny restaurangmeny. Ju större din meny desto mer ingredienser du behöver, ju mer lagringsutrymme du behöver. Typiskt lagring i en restaurang är till en premie. Genom att begränsa antalet ingredienser och korsning av ingredienser kan du fortfarande ha en varierad meny, samtidigt som du minskar mängden lagringsutrymme du behöver.
Inte allt måste gå på menyn
Ovanliga eller exotiska livsmedel är ofta dyra och står inte tidstest för de flesta restaurangmenyer. Heta mattrender blir ofta matkramar, så var försiktig med att lägga till några populära föremål till din vanliga meny (som bacon infuserad glass på dessertmenyn). Bygg istället din meny med ständiga favoriter. Du kan alltid klä upp klassiska matar med egna signaturredienser. Vi gjorde detta med en standard filet mignon. Vi toppade det med hummer (för att vi är i Maine), sparris och en hemlagad béarnaise sås. Det var överlägset vår bästsäljare. Vi korsar använda asparges och hummer i flera andra rätter, så vi behöll vår matkostnad i linje och minskat förstörelse i köket . Det är självklart att du ska laga mat som du vet. Experimentering är bra, men kärnmeny bör vara bekanta rätter du kan piska upp snabbt.
Kom ihåg att ingen meny är inställd i sten. Du bör granska och uppdatera det ett par gånger om året och justera dina priser i enlighet med detta.