Restaurangmenyer liknar mode - vissa menyalternativ kommer och går, medan andra har uppehållskraft (som blå jeans eller en liten svart klänning). 2018 menytrender har en mängd exotiska ingredienser kombinerat med gammaldagsberedningsmetoder. Medan många av 2018-menytrenderna är en förlängning av konsumenterna som växer medveten om hälso- och miljömässig hållbarhet, fokuserar andra på äventyrssökande diners som vill uppleva globala smaker när de går ut för att äta.
Några av de noterade trenderna har blivit populärare under de senaste åren, bland annat inspirerad gourmetmat, medelhavsmat och frukostmat. Andra är nya i 2018, inklusive Hawaiian Poke och termen "växtbaserad." Restaurangägare som vill förnya sin bild kan innehålla många av de mest populära trenderna i deras meny för att lägga till värde.
Plantbaserade menyobjekt
Det nyaste buzz-ordet i näring är Plant Based . Detta möjliggör mer latitud som en traditionell vegetarisk eller vegansk kost med små mängder kött, mjölk och andra animaliska produkter. Växtbaserad är populär på grund av de uppenbara hälsofördelarna med att äta mer frukt och grönsaker och också på grund av det mindre miljöavtrycket som det lämnar, mot att äta nötkött eller till och med fjäderfä. Till exempel är det beräknade vegetariska dietfotavtrycket hälften av en kost som innehåller nötkött regelbundet.
Tillsammans med växtbaserade menyalternativ, innehåller andra heta grönsakstrenden som är populära på restaurangmenyer år 2018 vegetabiliska livsmedel som mashed blomkål, squash blossom risotto och pizza med en zucchini skorpe.
Förvänta sig att se saker som kale, tang, gröngröna och zoodles (zucchini nudlar) som vanliga menyfunktioner, inte längre reserverade för vegetariskt alternativ. Proteinrika korn som quinoa är också en varm trend för 2017, enligt National Restaurant Associations årliga What's Hot Culinary Forecast .
Gatumat
Det här är knappast en ny trend - gatemat har ökat i popularitet de senaste åren, tillsammans med Food Trucks uppkomst. I 2018 förutspås gatemat att bli vanligt och exklusivt. Enligt BizBash blir gatukost mer och mer populär för cateringevenemang på hotell och konferenscenter. Här erbjuds snygga menyidéer som går utöver hamburgare och pommes frites eller soppor och smörgåsar. Leta efter globalt påverkad gatukost, som Belgien våfflor toppade med dekadent jordgubbar, grädde och choklad, mexikanska Elote (rostad majs på cob belagd med mayo) eller lahmacun - en turkisk flatbread pizza.
Autentiska matlagningsstilar och ingredienser
2014, 2015 och 2016 såg mash upp av kemi och matlagning. Bartenders blev mixologer och molekylär gastronomi började dyka upp på menyer över hela landet. Nyheten av transparent raviolis eller rökt öl har minskat och 2018 kommer att ge en återgång till gammaldags matlagningsmetoder som jäsning , härdning, långsam matlagning av rostning.
2018 ger också ett förnyat intresse för arvslös frukt och grönsaker och hantverkare, enligt Forbes. Kockar tänker borta kyckling och nötkött för att inkludera mer exotiska menyalternativ som struts, vilt, bison och älg.
De fokuserar också på tanken på slaktare att bordlägga - bygga på konsumenternas önskan att veta var maten kommer från och en önskan att köpa lokalt. Husgjorda objekt, oavsett om det är gjutet kombucha och ingefära öl eller hemlagad bröd, fortsätter att öka värdet till restaurangmenyer.
Hållbart skaldjur
Nominellt nummer fem på 2017 Vad är Hot Culinary Forecast från National Restaurant Association, hållbar fisk och skaldjur har varit ett hett ämne i flera år. Lantgårdsupphöjd skaldjur är prydnad som ett miljövänligt sätt att bekämpa över fiske. För 2018 letar du efter Atlantic croaker, blå fisk och svart fisk (tauog) tillsammans med klassisk tonfisk, lax och kolja. En annan populär skaldjur alternativ för 21017 är Hawaiian Poke (uttalad Po-Kay ), som var den snabba rörliga heta trenden på 2018 Culinary Forecast.
Denna maträtt med rå fisk och skaldjur (vanligtvis tonfisk eller bläckfisk) serveras tillsammans med ris och toppad med sojasås.
Minskad matavfall
I en bransch som känner till stora mängder matavfall letar kunniga kockar efter sätt att använda hela djur eller grönsaker. Tillsammans med näsa-till-svansmatlagning är rot-till-löv också en framväxande trend för 2018. Var på utkik efter rotpuréer, sallader och pesto med vegetabiliska grönsaker.
Kockar letar också efter sätt att mångsidiga ingredienser. Enligt artikel 2017 Culinary & Cocktail Trends av Forbes kommer ovanliga matparningar som quinoa crusted chips från kycklingskinn att bli vanligare i det nya året. Detta följer den generella större trenden att vara mer ekologiskt uppmärksam och en konsumentutveckling av att vara mer villig att prova nya livsmedel och smaker.
Medelhavet Smak
Vägen tillbaka 2013 noterade jag Medelhavet smaker som en ny trend på Culinary Forecast. Under de fyra år sedan har smaker som granatäpple, zatar, sumac och kardemum fortsatt att få traktion över flera restaurangkoncept. Mellanöstern-och israeliska ingredienser som hummus, lamm och kefir (yoghurt) presenterar framträdande på menyer, och erbjuder en unik avvikelse från vanligare mexikansk, asiatisk eller italiensk mat.
Frukostmat
McDonalds är inte det enda restaurangkonceptet som erbjuder hela dagen frukost. 2018 frukost mat trender är en mash-up av morgonklassiker ( tror IHOP ) möter mat lastbil street mat. Leta efter etniska tillägg som chorizo och chimichurri eller potatis masala och Punjabi samaos för att lägga till smak och flare till frukostmenyer, vilket gör dem perfekta till lunch och middag också.
Matskålar
Trots att de är överallt 2015 och 2016, minskar inte matskålarna i popularitet. Skålarna har massor av ingredienser - ofta dekonstruerade burrito eller koreanska bibimbap. Buddha skålar med färska grönsaker, ris och kryddor växer också i popularitet, eftersom konsumenterna fokuserar på hälsosammare matalternativ när de äter ute. Skålar kan vara till frukost, lunch eller middag. De kan vara söta eller salta - eller båda. WellandGood.com noterar att skål popularitet på restaurangmenyer är delvis på grund av konsumenttrender mot hälsosamma matställen. Skålar har traditionellt massor av färsk frukt och grönsaker, helkorn och magert protein.
Företagets genomskinlighet
Ett kännetecken för den tusenåriga diner är en önskan att veta så mycket som möjligt om var maten kommer från. Hur uppstår det? Går det gräs? Cage gratis? Är det organiskt? Innehåller den antibiotika eller GMO? Växas eller upphöjas etiskt och arbetar arbetarna på gårdarna etiskt? Används hållbara jordbruksmetoder? Ju fler restauranger kan berätta för kunderna om menyingredienserna, desto bättre. Att notera var ingredienser kommer ifrån och hur de odlas och bearbetas är ett bra sätt att bygga förtroende med konsumenterna och öka värdet till ditt varumärke.
Pizza
En klassisk amerikansk mat, pizza konsumtionen år 2016 var den högsta den har varit på fyra år, i USA. Förvänta dig en uppgång i både snabbmat och snabb kausal pizza alternativ. Även med ökad tonvikt på hälsa och hållbarhet är bekvämlighet och smak fortfarande två viktiga aspekter på konsumentens matupplevelse. Pizza erbjuder båda dessa saker till ett överkomligt pris. Medan snabbmatskedjor som Pizza Hut och Dominos fortsätter att se en stadig försäljning, kan oberoende restauranger integrera många restaurangtrender i en pizza maträtt, till exempel en pizza-aptitretare med lokal artisanost och kött, en veganvänlig växtbaserad pizza entré eller en exklusiva skaldjur pizza tart för catered händelser.
2018 är att utforma som ett av de mest innovativa år när det gäller menustrender. Kockar omfattar traditionella matlagningsmetoder som rostning och braising med ovanliga ingredienser som struts och bison. Ett förnyat nationellt fokus på kvalitet över kvantitet drivs grönsakcentriska middagsspecialiteter som för några år sedan skulle ha reserverats för vegetariskt alternativ. Mat lastbilar fortsätter i popularitet och deras gatemat har migrerat till formella restaurang matsalar. Etnisk smältning av smaker från hela världen kommer utan tvekan att fortsätta att påverka matvalet under de kommande åren.