Är jäsning den nya restaurangen mat trenden?
En av de mest populära mat trenderna just nu är jäsning. Denna gamla matberedningsteknik erbjuder en salig smakfull smak som komplimangerar många olika rätter. Populärt över hela världen används fermentering för att göra allt från ost till bröd, till surkål. Kimchi, en populär fermenterad mat, har hjälpt till att höja koreanska köket till "det" maten för många restaurangkoncept. Som en traditionell rätter eller som en unik ingrediens till klassiska menyalternativ, ger jästa mat, särskilt de som är hemgjorda, restauranger till ett billigt sätt att öka värdekundens uppfattning.
Hur jäsning fungerar
Fermentering klassificeras ofta som ett sätt att bevara mat. Men strängt är fermentering inte en konserveringsmetod i samma mening som konservering eller frysning. Så småningom kommer fermenterade livsmedel att förstöra. Från Food Lover's Companion , " Fermentation är en process genom vilken mat eller dryck går igenom en kemisk förändring orsakad av enzymer som produceras från bakterier, mikroorganismer eller jäst ." En viktig del av många kulturella rätter, jäsning används för att göra allt från såser till drycker till bröd och pickles, som erbjuder ett sätt att bevara frukter och grönsaker utöver den lokala skördesäsongen.
Kimchi går Mainstream
Kimchi, en av de mest populära fermenterade livsmedel, går tillbaka till det trettonde århundradet och kommer i över 200 sorter. Denna populära krydda har gått från koreanska restauranger och matbilar till andra panamerikanska koncept. Enligt Rick Zombrano i sin artikel Bubbling up Fermented Foods på menyn och i dagligvaruhuset, erbjuder " Fermented foods like Kimchi en salt, smaklig smak som appellerar till umami - den femte smaken.
"Fermenterade livsmedel ger djup till annars milda smaker och vanliga ingredienser. Till exempel erbjuder vissa etniska teman matbilar traditionella varmkorv som toppas med kimchi istället för att njuta av. Tillagd i soppor för en annan smakupplevelse. Kimchis smakliga djärva smaker följer den nuvarande trenden med asiatiska inspirerade kryddor som wasabi och sriracha.
Ändra konsumentpalats efterfrågan på mer äventyr
Att omfamna nya smaker som Kimchi är en naturlig framsteg i amerikanska matvanor. Var en gång teriyaki sås, salsa eller mer nyligen chipotle, har varit älskling av mat scenen, nu är det dags för jästa smaker. Enligt National Restaurant Association 2015 Culinary Forecast var jäsning värderad som en het trend med 57% av chefsnackade. En viktig orsak till populariteten hos fermenterade livsmedel är konsumenternas vilja att prova nya livsmedel. Enligt en rapport från Nestle söker Millennials diners (dessa åldrar 18-34) i synnerhet nya smaker, njuter av mat som har en historia och erbjuder ett kulinariskt äventyr. Det finns ett obestridligt överklagande av exotiska livsmedel till Millennial, som redan spenderar 247 miljarder dollar att äta ute och kommer snart att överträffa Baby Boomers i köpkraft
Fermenterade livsmedel erbjuder gammal tidskallning
Den största matutvecklingen för tillfället är ett förnyat intresse för lokala, handgjorda livsmedel. Fermenterade livsmedel, särskilt husgjorda, är en naturlig förlängning av denna matutveckling. Lokalt odlade, odlade ekologiska kött eller fjäderfä, hantverkare eller handgjorda öl tilltalar konsumenterna, som gillar att veta var maten kommer från.
Konsumenterna vill ha en koppling till maten, även om det är en enkel öl eller en sida av betad kål. Fermenterade livsmedel erbjuder en unik vridning på klassiska rätter. Få människor skulle tänka att berätta för sina vänner eller kollegor om den fantastiska pickle spjut som kom med deras burger eller skjutreglage. Men de kan vara mer benägna att berätta för vänner om den exotiska mango Kimchi coleslaw som serverades på sidan.
Restaurangmeny Trender och Fermented Foods
För restauranger erbjuder fermenterade livsmedel många fördelar. Många är billiga, med låg matkostnad, och erbjuder ett bra sätt att sälja klassiska menyalternativ som hamburgare, soppor och annan pubmat. Fermenterade livsmedel anses vara ett hälsosamt alternativ av vissa, som är låga i kalorier, med probiotiska fördelar. Kommer fermenterade livsmedel att vara populära? Tiden får avgöra. För just nu är det värt en restaurangtid att införliva några enkla fermenterade ingredienser på menyn.
källor
- Bubbling upp Fermented Foods på menyn och i dagligvaruhuset av Rick Zombrano
- Fermentering Förändring av Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast