Restaurangmenyutvecklingar för 2017
National Restaurant Association (NRA) släppte sin årliga What's Hot Culinary Forecast för 2017, som beskriver sina förutsägelser för populära menustrender på restauranger under det kommande året. Efter flera år med att komma i de tre bästa platserna i undersökningen var lokala och hållbara livsmedel relaterade till mindre populära trender för 2017. Byte av dem på de tre bästa platserna är nya köttskivor, gatuprodukter och inspirerade rätter och hälsosamma barnmat.
Andra livsmedelstema som uppstod i rapporten inkluderar globalt influerade menyalternativ, husgjorda ingredienser och etnisk mat. Förutom de 20 bästa mattrenderna för 2017 skisserar NRA också menytrender som värmer upp såväl som de som kyler ner. Rapporten belyser också menyalternativ och trender som konsekvent rankas fleråriga favoriter av de nästan 1300 kockarna som pollades i oktober 2016.
Top Food Trends för 2017
En snabb blick på Top 20 Food Trends of 2017 Culinary Forecast visar mångfalden av den amerikanska middagsupplevelsen. Det är en blandning av exotiska och lokala, betygsrika arvestyckenfrukter och grönsaker tillsammans med afrikanska smaker och etniska kryddor. Medan inte varje meny trend är rätt för varje restaurangkoncept, är den årliga kulinariska prognosen ett bra verktyg för att skapa en unik meny som speglar ditt personliga varumärke. Culinary Forecast erbjuder också inblick i konsumentpreferenser, vilket alltid är viktigt att förstå, speciellt om du funderar på att öppna din egen restaurang nästa år.
10 av de mest populära mat trenderna för 2017 inkluderar:
- Nya köttstycken
- Street mat-inspirerade rätter
- Hälsosam barnens mat
- Husgjorda charkuterier
- Hållbar fisk och skaldjur
- Etniska inspirerade frukostartiklar
- Husgjorda kryddor
- Äkta etnisk mat
- Heirloom frukter och grönsaker
- Afrikanska smaker
Är detta slutet på den lokala maten?
Lokalt kött och skaldjur sjönk från den bästa matutvecklingen 2015 och 2016 till nummer fem på NRA: s lista över Hot Concept-trender.
Medan många människor gillar att veta var maten kommer från - en trend som är särskilt stark bland tusenåriga kunder - behöver det inte nödvändigtvis vara från en lokal källa. En anledning till att lokala livsmedel inte kan ses som en "het trend" är att på vissa områden gård till bord har blivit en förväntan för många restauranger. För 2017 var kött från lokalbefolkningen uppskattad av andra känsla-goda matstrender, bland annat husgjorda köttfärs, fritt köttfärs / fjäderfä och kött av arvskultur. Lokalproducerad producerar såg också en glid i ranking i år, som faller från tredje plats till femte.
Det är intressant att notera att trots nedgången i lokalt kött och producerar var Hyper-local sourcing (t.ex. restaurangträdgårdar, bryggning på plats, husgjord mat) den bästa konceptutvecklingen, vilket indikerar att konsumenterna fortfarande värderar den lokala erfarenheten - även om det inte är Inte från en lokal gård, i sig. Husgjord glass, pickles, korv, kryddor och stärkelse var alla listade i de 20 bästa matrenderna för 2017. Trots att det är populärt, finns det fortfarande många fördelar för restauranger att köpa lokal mat, inklusive bättre ingredienser av hög kvalitet och hålla pengar i den lokala ekonomin.
Fast Casual Concept fortsätter att dominera
Fast casual fortsätter som en av de mest populära och framgångsrika restaurangkoncepten till 2017.
Att få popularitet efter 2008-lågkonjunkturen har snabba tillfälliga varumärken som Chipotle och Panera Bread ett starkt resultat bland tusenåriga diners . Till skillnad från snabbmat, snabbkausala menyer har färska ingredienser av hög kvalitet. Snabba kausalmenyer har också hjälpt till att öka populariteten hos mataffärsrörelsen , som erbjuder gourmet hamburgare, pizza, smörgåsar och desserter.
Är matbilar över?
Tillsammans med heta trender listar NRA de rendier som förväntas svalna år 2017. Mest på den här listan är Food Trucks - en matutveckling som har ökat i popularitet de senaste fem åren. Livsmedelsbilar kan ha börjat som ett billigt alternativ till en tegelsten restaurang, men de har blivit en av de starkaste affärsmodellerna inom livsmedels- och dryckesindustrin. Fortfarande kan kärleksaffären med matbilen börja minska i 2017.
Andra trender som förlorar popularitet inkluderar quinoa, svart / förbjudet ris, vegetarisk mat, tapas och billiga köttstycken.
NRA räknar också trender som har gått bortom kylperioden till vanligt föråldrade. "Igårs Nyheter" för 2017 inkluderar: Insekter (för andra året i rad måste jag notera), molekylär gastronomi (det här är ett pretentiöst sätt att säga att vetenskapliga metoder och verktyg används för att laga mat), slaktbiprodukter, bitter melon och alger. Ingen av dessa borde vara mycket överraskande.
Hälsosam Barnmatsal
En viktig trend som fortsätter att stiga år efter år är Healthy Kids Meals , som kommer in på nummer tre på 2017 What's Hot Culinary Forecast. Med den stigande fetmaepidemin och försvinnandet av restaurangmenyerna som stora synder, gör allt fler restauranger en större insats för att införliva hälsosamma val på deras barnmeny, som går bortom varmkorv och pommes frites till mer frukt och grönsaker.
2017 Globala menustrender
Med mindre tonvikt på lokala livsmedel finns det en korrelerande ökning av de globala menytrenderna, vilket motsvarar 2014 Culinary Forecast. Några av de bästa globala matrenderna för 2017 inkluderar afrikanska smaker som harissa, jordnötter och yams, specifika etniska kryddor som curry, peri peri och shichimi, asiatiska smaksatt siraper och andra etniska frukostartiklar och gamla korn som kamut, amarant och lupin.
2017 är att utforma för att vara ett intressant år för restaurangmenyer. Medan lokala livsmedel ses som mindre trendiga än tidigare år spelar de fortfarande en viktig roll i menyns utveckling. Hälsa och hållbarhet kommer också att vara viktiga överväganden för nya restaurangmenyer. Globala smaker fortsätter att omdefiniera amerikanskt kök, vilket ger nya versioner av etnisk fusion till vanliga matsalar. För dem som vill skaka upp sin restaurangmeny, är 2017 Culinary Forecast ett bra verktyg för att mäta föremål som håller ström över det närmaste året och de som är dömda till matkärl.