Jag var i början av tjugoårsåldern när jag befann mig en partner i en restaurang, och att säga att det var en brant inlärningskurva är en underdrift. Trots att jag tidigare arbetat i restaurangbranschen fann jag snabbt att det var två olika saker att arbeta på en restaurang och att äga en restaurang . Jag tror att det är sant för många nya restaurangägare, oavsett deras ålder. Här är 10 saker jag önskar jag hade känt innan jag gick in i affärer för mig själv.
- Djävulen är i detaljerna . Detta är verkligen sant för restaurangbranschen. När vi öppnade vår andra restaurang var det inte förrän en kund beställde en ribeye som vi insåg att vi inte hade biffknivar. Var som helst. I rush att öppna vår nya restaurang hade vi helt glömt att beställa steakknivar. Duh. Jag önskar att jag hade haft en restaurangutrustning lista för att kolla, för att jag inte missade något.
- Min högskoleexamen var ganska mycket oförmögen . För att vara rättvis är en BA i historien ganska användbar i allmänhet, men definitivt så i näringslivet. Och en restaurang är först och främst ett företag . Jag önskar att jag hade tagit några affärsklasser på college. Jag hämtade mig igenom excel-kalkylblad och snabbböcker, men var aldrig så bra på heller. Om du inte har en affärsbakgrund, kanske du vill överväga att ta några affärskurser för att lära dig grunderna.
- Du får, som en miljon pund äga en restaurang . Jo, det gjorde jag ändå. Att vara konsult för menyartiklar och dagliga specialiteter innebar att man försökte alla typer av god mat, några gånger om dagen. Att ha en djupfrysare och obegränsad ost lättillgänglig hjälpte inte heller. Lägg till det kvar över desserter från tillgodoses funktioner, en bröd varmare fylld med crostini och middag rullar och ... väl, du får idén.
- Att vara chef är inte så kul . Vissa restaurangägare någonstans rullade bara sina ögon på mig. Ja, det här är snällt uppenbart. Men det är fortfarande en stor anpassning från att vara en anställd till att vara ägare. Återigen hade vissa generella ledningskurser varit till hjälp, men jag tror verkligen att effektiv hantering är bara något du lär dig att göra över tiden.
- Människor stjäl [sätt in tråkigt ansikte] . Vi hade en hel del anställdstöld under åren, några små, några inte så små. Ibland fick vi personalen att stjäla, andra gånger hade vi bara misstankar. Det är bara ett sorgligt livssituation att vissa människor kommer att stjäla, om de tror att de kan komma undan med det. Booze var ofta det objekt som valde, vilket vi snabbt lärde oss att hålla låst och tätt inventerat. Det finns många proaktiva sätt att förhindra stöld av arbetstagare.
- Ditt äktenskap är ganska mycket över . Nu driver många par framgångsrika företag tillsammans. MEN ... om inte ditt äktenskap är stenigt och du är utmärkt att kommunicera med din make och du är både okej med att en av er (restaurangägaren) är på jobbet för det mesta, skulle jag starkt rekommendera att öppna din egen restaurang om du gillar att vara gift. Men det är bara jag.
- Det finns massor av drama . Glöm Big Brother eller hålla upp med Kardashiansna . Jag väntar på TLC för att släppa ut en restaurangverksamhetsutställning. Till skillnad från vissa reality tv-fakare (titta på dig Duggars) skulle en restaurang reality show verkligen vara full av drama. Alla daterar alla andra, det är skvaller, det finns en hel del missbruk, och bara tillräckligt dysfunktion för att göra det till en rolig plats att jobba på. Men också typ av ansträngande att hantera.
- Det hjälper till att vara en persons person . Jag är inte en folk person. Och jag hittade detta genom att äga en restaurang. Jag ansåg alltid att jag var vänlig (det gör jag fortfarande) men det betyder inte att jag är människors person i hur en restaurangägare / chef måste vara, särskilt när det gäller kundklagomål. Om människor inte är din sak, finns det gott om saker i baksidan av huset, bara se till att den som representerar framsidan är en folkperson.
- Catering är Bomb. Ta reda på varför .
- Vet när du ska säga hejdå. Alla goda saker måste komma till ett slut. Med några undantag stänger alla restauranger så småningom . Oavsett om du planerar att vara öppen för resten av din karriär eller om du vill öppna en ny restaurang och sälja den om några år, planera en exitstrategi först . Detta kommer att hjälpa dig från att förvärva för mycket skuld, och om du bestämmer dig för att du vill gå ut lite tidigare än förväntat, kommer du att veta vilken riktning du ska flytta nästa.