Grunderna för kommersiell köksdesign
Kära Lorri,
Jag gör mig redo att öppna min allra första restaurang och jag har problem med att bestämma vad jag ska köpa för restaurangutrustning och var du ska lägga den på. Restaurangen ligger i en tidigare klädaffär, så vi (min affärspartner och jag) har haft att installera alla nya VVS och eluttag för att rymma köket. Utrymmet såg väldigt stort fram tills vi började mäta för ett gasområde och diskmaskinen.
Nu känner jag mig lite (mycket) panikad över den allmänna layouten. Jag menar, när det är in, det är in - vi kan inte omskapa det efter att vi öppnats. Några förslag skulle vara mycket uppskattade!
Janelle B.
Hej janelle
Det är bra att du inte rusar på att köpa stor, ny, glänsande (och dyr) kommersiell utrustning för din restaurang. tar tid för att bestämma vad du verkligen behöver (mot vad du verkligen vill ha) kommer att spara dig dyrbar startkapital. Och med tanke på layouten på ditt kök kommer det också att spara dig huvudvärk i framtiden.
Tre saker att tänka på när du planerar ett kommersiellt kök är:
- Storleken på det faktiska köket (som du redan har upptäckt krymper dramatiskt när du börjar lägga i utrustning)
- Din restaurangmeny. Har du en mängd olika objekt på din meny som kräver olika köksstationer, såsom grill, pizzaugn, gasutrymme för sautéing, fryolatorer för fritering, och så vidare.
- Din budget. Detta mer än någonting kommer att påverka vad du köper. Den goda nyheten om restaurangkökutrustningen är att du kan köpa goda bruksstycken för pennies på dollarn. Andra saker du kan hyra, för att spara mer pengar under din restaurangs startfas.
Jag har arbetat i stora och rymliga restaurangkök och små trånga utrymmen (tänk en klädkammare förvandlades till ett kök) och några däremellan.
Medan stora och rymliga är definitivt trevliga, kan ett litet kök fortfarande vara lika effektivt för att mata stora folkmassor - om den har en bra layout och menyn matchas med layouten. Förse mig inte fel - ett litet kök betyder inte att du måste ha en liten meny. Walk-in-closet-menyn hade nästan 100 objekt på den. Men de var alla förberedda på tre huvudstationer - ett intervall, en grill och en friterare. Sallader och sopp hölls i väntelägesområdet för att frigöra utrymme. Läs mer om länken mellan ett restaurangkök och dess meny .
Som jag nämnde ovan kan du hitta försiktigt kommersiell utrustning på restaurangförsörjningsaffärer, auktioner eller restauranger som har stängt butik. Tillsammans med stora utrustningar, kan du ofta köpa bord, stolar, sängkläder och bordsredskap försiktigt också. Leasing är ett annat alternativ för restaurangutrustning. Vissa föremål som ismaskiner har ingen särskilt lång livslängd och det kan därför vara ett bättre alternativ att betala en liten månadsavgift och vet att underhållet och underhållet av maskinen är omhändertagen.
Kolla dessa artiklar för mer om att köpa och hyra restaurangutrustning:
- Fördelar och nackdelar med att köpa begagnad restaurangutrustning
- Grundläggande om restaurangutrustningen
Kom ihåg att ett kök är hjärtat av din restaurang, där din meny kommer till liv. Det är där mat är beredd, kokt och pläterat. Det är också där de smutsiga rätterna tas med, där mat lagras och där alla dina redskap, tallrikar och matlagningsutrustning är inrymda. Till skillnad från hem, där det bara är du och din familj, har ett restaurangkök dussintals människor in och ut ur det på ett visst skifte, så det är viktigt att vara väl utformad och organiserad. Lycka till med din nya restaurang!