Vad du borde veta om att äga en restaurang
Väntar ... är en klassisk restaurangfilm som släpptes 2005. Det handlar om en grupp servrar som arbetar med middagskifte på en fiktiv kedjestaurang som heter Shenanigans. Tänk Applebees eller Chotchkies från Office Space.
Filmen innehåller nästan alla typer av restaurangpersonal stereotyp du kan tänka på, från den fläckiga hostessen till en snygg servitör som träffar varje flicka i fogen. Det har busboys snubblar piska i sitt inlopp.
Men en vän tittade på filmen och han tyckte inte alls om det. Han har aldrig jobbat i en restaurang, och han förstod det inte.
Livet i en restaurang
Restaurangvärlden skiljer sig från andra branscher. Vi agerar annorlunda, vi klär oss olika, och vi pratar ett annat språk när vi är på jobbet. Du måste arbeta i branschen för att verkligen förstå hur den fungerar och att uppskatta dess subtila nyanser och outtalade regler.
Kanske kan en server som har arbetat på samma anläggning i flera år ha på sig jeans när ingen annan får göra det. Du kanske måste tvätta disken i en månad innan du får sätta fot i köket som en prep-kock. Du kanske vet att när ägaren hotar att skjuta dig för att vara sen igen, kommer han aldrig att göra det för att du tar in för mycket pengar i försäljningen och kunderna älskar dig.
Varje restaurang har sin egen unika uppsättning ritualer och ritualer, och varje har också sitt eget språk.
Restaurang Språk
Språket i Waiting ... är på den vulgära sidan, vilket är par för kursen i de flesta restauranger. Då finns det de restaurangvillkor som låter som latinska eller antika grekiska för någon, inte i branschen. Om du inte arbetar i en restaurang, något som " Du har en 2-topp på D-1 som bara vill ha apps " låter bara som gibberish.
Det betyder: "Du har två personer som sitter i ditt avsnitt vid bordet 1 och de vill bara beställa aptitretare i stället för en full middag ."
Men varför säger allt det i en snabbare miljö om du inte behöver, särskilt när du arbetar i en snabbare miljö med ingen tid för onödig dialog?
Restaurangresurser
Med tanke på allt detta kan inlärningskurvan vara svår för alla utan någon restaurangupplevelse som vill öppna en anläggning. Det är nästan givet att hans personal kommer att ha betydligt mer erfarenhet än han gör, och att han kommer ha svårt att förstå vad som händer först. Han kanske inte har den svagaste aning vad hans kockar eller servrar talar om under en upptagen skift.
Om det låter som du, föreslår jag starkt att du läser Five Restaurant Myths innan du börjar. Förstår det:
- Nej, det är inte kul.
- Du kommer nog inte att bli rik.
- Du borde inte öppna en restaurang helt enkelt för att du gör en genomsnittlig ragout i ditt eget kök och du älskar att laga mat.
- Dina vänner kommer inte sluta med och spenderar pengar på din anläggning bara för att umgås med dig.
- Food Network kommer inte att ringa snart för att erbjuda dig din egen show.
Poängen
Bekanta dig med restaurangvärldens språk och språkversion med restaurangordlistan innan du börjar.
Den innehåller nästan varje term du kan stöta på när du arbetar i en restaurang. Du kanske redan är bekant med några av dem, men andra kommer att vara främmande. Som med alla nya företag, ta tid att lära sig branschen först, inte bara muttrar och bultar utan otaliga credos, idiosyncrasies och trender.