Kort beskrivning av jobb på baksidan av huset
Om du aldrig har arbetat i en restaruant innan kan du bli förvirrad av alla de olika termer som används i baksidan av huset. Även på kökslinjen finns det specifika positioner som går utöver kocken eller kocken. Självklart behöver du inte personalen ditt kök med var och en av dessa positioner (vissa restaurangkök skulle inte passa hälften av antalet personer i dem ändå). Många av dessa positioner kan utföras av en person, som att kombinera diskmaskinen och portaransvaret i en position.
Uppringare - Den som kallar inkommande order till kockarna. Ofta verkar kocken som caller under middagsrushen.
Dessertkock - Den person som ansvarar för desserter. Det är bra att ha någon tillägnad att göra efterrätter, om desserterna kräver speciell presentation.
Diskmaskin - Den som ansvarar för städning och ofta städar köket i slutet av varje natt. Det är alltid en bra idé att vara snäll mot diskmaskinen, för att se till att de vill komma tillbaka till jobbet nästa skift.
Executive Chef - Kallas också kocken. Han är killen (eller tjejen) som skapar specialen, beställer maten och arbetar som chefens chef.
Expeditor - Det här är en icke-matlagningsroll på kökslinjen. En expediter är den som ansvarar för att organisera beställningar per bord och garnering av disken innan servern tar dem ut till matsalen .
Fry Cook - Det här är en ledningskock med ansvar för allt som behöver vara friterat.
Grillkock - Det här är en ledningskock som ansvarar för objekten på grillen eller fladgrillen, som kött, kyckling och fisk.
Line Cook - Den vanligaste titeln i köket är linjekocken. Det hänvisar till någon kock som arbetar en viss station längs kökslinjen.
Porter - En person tog in i slutet av natten för att rengöra köket.
Sauté Chef - Det här är en ledningskock som ansvarar för allt som lagas i en sautépanna.
Sous Chef - Chefsassistenten, och nästa ansvarig.
Andra områden som kan ha egen personal inkluderar sallader och pizza, om de är en stor del av din restaurangmeny. Återigen är varje kök annorlunda och vad som fungerar för en restaurang kan se helt annorlunda ut i en annan. Positioner kan förändras över tiden, när affärer växer och menytrender förändras. Att vara flexibel och smidig om din baksida av personalen kommer att hjälpa din restaurang att blomstra.
Att förstå de olika termerna som används bakom restaurangen kan hjälpa dig att planera layouten på ditt kommersiella kök samt din restaurangmeny.