Bestäm om att starta är rätt för dig
Det finns tre huvudområden med en fin restaurang: menyn, service och atmosfär.
Meny
Många väljer fina restauranger för ett speciellt tillfälle, så maten får inte göra någon besvikelse - antingen i val eller kvalitet. Du behöver inte ha en stor meny, men det borde vara intressant och erbjuder unika föremål som kunder inte skulle hitta på någon annan restaurang. Ett kännetecken för dagens fina middagar erbjuder lokala livsmedel . En toppmeny trend i nästan ett decennium, lokala produkter, kött och skaldjur erbjuder utmärkt smak och direktvärde. Många fina restauranger erbjuder prix fixe menyer eller begränsade menyer som ändras dagligen eller veckovis. Denna typ av mindre roterande meny uppmuntrar också till att köpa lokalt tillverkade livsmedel när säsongsvaror är på topp i friskhet. Din kock kan utöva sin kreativitet när du utformar rätter för att passa med säsongen.
Fine dining vin och sprit val bör vara i high end.
Ingen Allens kaffe Brandy eller Bud Light behövs. Istället fokuserar du på övre hällvätskor och ett brett urval av cognacs, brandies och andra drinkar efter middagen. Din vinlista bör komplettera din meny. Med ökningen av hantverkare under det senaste decenniet erbjuder många fina restauranger restauranger ett brett utbud av mikrobrödor förutom viner och spritdrycker.
Fine dining servrar ska kunna erbjuda ett vin- eller ölval för varje meny.
Kundservice
Kundtjänst i en fin restaurang är mycket uppmärksam än i vardagliga matsalar. Fin matservice går långt bortom att ta en order och leverera mat. Många fina restauranger inkluderar:
- Escorting lånare till bordet, håller stolen för kvinnor
- Escorting lånare till toaletterna
- Crumbing bordet mellan kurser
- Byte av linne servetter om en beskyddare lämnar bordet
- Förklara menyalternativ utan anteckningar
- Serverar mat direkt på tallriken vid bordet
Alla detaljer som förväntas av en bra matserver kräver att din personal är noggrant utbildad. De ska kunna svara på alla frågor som kunderna kan ha om en meny eller föremål eller vin. De bör också vara redo att göra menyrekommendationer om de ställs. Ingen detalj är någonsin för liten att uppmärksamma på god mat.
Atmosfär
Fina middagar brukade vara synonymt med snooty franska servitörer och restauranger med namn som "Le Fancy-Smancy" (eller något av det ilk). Idag kan fin middag äta i alla typer av miljöer och har ett brett utbud av rätter, från etnisk till organisk, lokal mat. Standarder som du alltid bör inkludera i god mat är fina porslin, glas och bestick (absolut ingen papper, plast eller Styrofoam).
Medan dukar är svåra att fly i god mat, är resten av atmosfären upp till dig. Du kan ta den traditionella vägen, med silverkandelabsorber och rosenter, eller gå hip och trendig med ett djärvt färgschema och moderna möbler. Musik som spelar subtilt i bakgrunden bör återspegla dina teman, som klassisk för en traditionell fin restaurang eller jazz låtar för något modernt. Belysning bör också vara subtil, lutande mot dim (romantisk).
Oavsett vad ditt restaurangkoncept, varje restaurang från en enkel middag till ett street-side-café, kan (och borde) erbjuda en bra matnivå av kundtjänst och matkvalitet. I slutändan borde kunderna känna att de pengar de tillbringade på din restaurang var värda det, oavsett om det var en $ 400 middag för två eller en $ 8 flik för en burgare och öl.
God mat kräver mycket uppmärksamhet på detaljer, men det kan betala i slutet när du har reservationer månader i förväg och väntar på att äta på din restaurang. Fine dining är inte längre synonymt med vita dukar och servrar i tuxedos. Dagens fina middagar handlar om högkvalitativa livsmedel, ofta lokalt framställda, och förberedda på unika sätt. Även restauranger som inte är en strikt "fina middag" etablering dra nytta av samma hyresgäster med utmärkt mat, atmosfär och service.