Du kan uppskatta din restaurangförsäljning på antal platser i din matsal , dina medelvärden, eller till och med på säsongens höga och låga priser. Du kan också dela din restaurangförsäljning mellan mat och spritförsäljning för att bestämma lönsamheten för varje.
Titta på din omsättningsfrekvens
När du tittar på antalet platser i din restaurang, uppskatta hur många gånger de kan vändas under ett skifte. Du kan bara få ett sittplatser under ett middagsskifte om du kör en bra restauranganläggning medan en mer avslappnad anläggning som ett café eller en middag kan få tre eller fyra sittplatser under middagen.
Du kan spika ner det här ganska noggrant om du har varit i affärer ett tag. Använd din utförsäljnings systemutskrifter eller faktiska kvittointäkter. Summa dem per skift både som antal och dollarbelopp. Ta reda på när du gör det mesta.
Om dina servrar noterar tabellnummer på deras gästkontroller kan det här också hjälpa dig att bestämma tabellomsättningshastigheten.
Vissa delar av din restaurang kan ha en snabbare omsättningsgrad än andra. Den mysiga båsen i ryggen kan vara perfekt för långvariga lovebirds medan bordet nära dörren ofta hävdas av diners som vill komma in, äta gott och gå ut.
Förstå kontrollmedelvärden
Uppskatta ditt medelvärde när du har beräknat antalet gäster på din restaurang vid ett visst skifte.
Tänk på att frukost är den billigaste måltiden på dagen, lunchen är vanligtvis billigare och middagen är den dyraste. Människor är mer benägna att ha en öl, ett glas vin eller en cocktail på middagen, vilket bidrar till att öka kontrollmedlen ytterligare under kvällstid.
Men människor har också mer tid på middagen så att de brukar sitta vid bordet längre, vilket resulterar i en lägre omsättningshastighet. Diners vid frukost och lunch är mer benägna att titta på sina klockor eller telefoner och mäta hur mycket tid de har kvar innan de måste vara tillbaka på jobbet. Du kan dela upp dina totala intäkter per skift med antalet måltider som serveras under skiftet för att få en anständig uppfattning om ditt checkmedelvärde.
Diagram och beräkning av din försäljning
Diagram din beräknade restaurangförsäljning per månad för att inkludera informationen i din restaurangplan. Det kan vara till hjälp att göra detta på ett kalkylblad, inklusive siffror från tidigare försäljning där du kan basera dina uppskattningar. Om du historiskt genomsnittliga kontroller på $ 20, om du sätter plats två gånger per skift, och om du har 75 platser i din restaurang, motsvarar detta genomsnittliga intäkter för det förskjutningen på $ 3000: $ 20 x två x 75.
Inte bara kommer det att hjälpa dig med finansiering, men det kommer också att ge dig en bra uppfattning om de mål du behöver nå för att göra vinst och stanna i affärer.
När du har etablerat din försäljning kan du fortsätta att uppskatta dina restaurangkostnader.