Hur kostnaden för mat och arbetskraft påverkar bottenlinjen
En del av planeringen för en ny restaurangbudget är att förstå kostnaderna. Det finns de uppenbara kostnaderna som matkostnad och arbetskraft, och då finns det alla andra utgifter som måste övervägas, till exempel marknadsföring, verktyg, uppgraderingar av utrustning, kapitalförbättringar och leveranser. Vissa kostnader är fasta, såsom leasing, hypotekslån eller löner. Övriga kostnader varierar, inklusive timlön, räkningar eller kostnaden för mat.
Det finns också de oförutsedda kostnaderna, som en trasig utrustning eller matfördärv i köket. När du skapar en budget för din nya restaurang, inklusive var och en av dessa kostnader, hjälper det dig att bättre planera den övergripande hanteringen och bidra till att undvika framtida ekonomiska problem.
Fasta kostnader
Fasta kostnader är de som inte fluktuerar från månad till månad. Hypotekslån, hyra, lånebetalningar, lönearbete är alla samma varje månad, vilket gör det enkelt att budgetera. Övriga fasta kostnader inkluderar försäkringspremier, licensavgifter, medlemsavgifter eller avgifter (till exempel din lokala handelskammare eller medlemsförmedlingsavgifter för småföretag). Vissa fasta utgifter behöver bara betalas en gång per år - men att hålla dem i din budget kommer att förhindra att du glömmer bort dem eller i sista minuten finagling att betala räkningarna.
Fluktuerande kostnader
En stor del av restaurangkostnaderna är fluktuerade kostnader, inklusive matpriser, timlön och verktyg.
Under startfasen hos en ny restaurang kan det vara svårt att exakt förutsäga dessa fluktuerande kostnader. Men efter några månader, eller till och med några veckor, borde du kunna bättre budgetera dessa kostnader, baserat på din restaurangförsäljning.
Mat och arbete
Mat och arbete är de största utgifterna för någon restaurang.
Snarare än att titta på hårda tal, fokusera istället på procentandelar. Till exempel, istället för att säga att den veckovisa matordern inte kommer att vara mer än 5000 dollar, säg istället att det inte kommer att vara mer än 30% av din veckovisa försäljning . Detsamma gäller för din arbetskraftskostnad. I allmänhet bör arbetskraft också vara mindre än 30% av din restaurangs totala intäkter. Oundvikligen kommer det att finnas några veckor när försäljningsduppen och kostnaderna förblir oförändrade eller något stigande, vilket ger upphov till dessa procentsatser. Men i genomsnitt , om din mat och arbetskraftskostnader förblir inte mer än 30% av din försäljning, bor din restaurang i svart. Det kan ta några veckor eller tom månader för att se en trend i genomsnittlig veckovis försäljning, var därför vaksam om hur mycket du spenderar i de tidiga dagarna.
Hålla kostnader i kontrollen
Om du upptäcker att dina kostnader stiger, utan motsvarande vinstökning, är det dags att göra några ändringar. Att skära tillbaka på lön eller din matorder är två sätt att omedelbart spara pengar. Självklart behöver du både bra service och mat att laga mat för att vara öppen, men trimning av varje av dessa kostnader kan hjälpa till med att sänka kostnaderna under 30%. Om du inte är den som gör köksbeställningen, be om att granska ordern innan du skickar in den.
Samma med personalplaneringen. Du kan hitta några skift som är överbemannade. Chefer är inte alltid lika försiktiga med pengar som den faktiska restaurangägaren är.
Det finns andra områden inom en restaurang för att övervaka också - är kökspersonalen som använder hela matbeställningen, eller blir mat kastat ut? Att minska förstöringen i restaurangköket hjälper till att spara pengar. Om du outsourcar vissa jobb till externa leverantörer kan du spara pengar genom att göra det själv? Eller vice versa - finns det jobb i din restaurang, som tvätt, att du betalar personal att göra, vilket skulle vara billigare att lägga ut?
Det är också viktigt att komma ihåg att kostnaderna också varierar beroende på vilken typ av restaurang du använder. Arbetskraftskostnaderna för en matfordon kommer att vara betydligt mindre än arbetskraft för traditionell tegelsten och morterfamiljstilsrestaurang.
Kostnaderna för livsmedel kommer att vara mer på en bra matsal, än en burger gemensamma. Det är därför som fokuserar på procentandel, snarare dollar är till hjälp när man planerar en restaurangbudget.