Kock eller Line Cook? Vad är skillnaden?
Positionerna är många och är uppdelade mellan "back" och "front" av huset. Framsidan av huset är där diners samlas för att njuta av maten, och baksidan av huset är där maten är beredd.
Kock eller kock?
Beroende på storlek och tema på en restaurang kan bara en kock köra showen eller flera kockar kan fungera tillsammans bakom huset i köket. Villkoren kock och kock används ofta omväxlande. Ursprungligen var en kock en professionellt utbildad individ. Idag används termen ofta för alla som arbetar i ett kök.
Verkställande kocken
Verkställande kock är chefskocken - den som designar menyn, skapar specialiteterna, beställer matvaran och tjänar som chef för köket. Verkställande kocken hanterar typiskt schemaläggning, hyra och skjutning av kökspersonal samt, och ansvarar för kvaliteten på maten som lämnar köket. Varje detalj av köksens funktion spårar tillbaka till kocken.
Denna position fylls normalt av någon med flera års matlagning och restaurangledning erfarenhet , och / eller en kulinarisk examen. En känsla för detaljer och förmågan att trivas i en snabbare miljö kan vara kritisk.
Genomsnittlig grundlön är cirka 59 000 dollar per år från och med 2018, men det kan vara betydligt mer i stora storstäder och exklusiva etableringar.
Sous Chef
Sous-kocken är chefens assistent och kommandot nästa. Det är sous-kockens jobb att ta över verksamheten när verkställande kocken har en ledig dag eller är på semester.
Sous kockar kan fylla på linjen eller jobba en viss station på upptagna nätter.
Många mindre restauranger håller inte en souskock på personalen, men den här ställningen kräver samma kompetens, erfarenhet och utbildning som chefkock bland företag som gör det. Det är i själva verket en steg-sten till den högre positionen. Förtjänstfullt tjänar sous chefs mindre, en genomsnittlig grundlön på knappt 46 000 dollar per år. Men igen kan detta vara högre beroende på platsen och restaurangen.
The Line Cooks
Den vanligaste titeln i köket är den av linjekocken, och det refererar inte till bara en position eller jobbtjänst. Beroende på kökets inställning och menyn kan en restaurang ha någonstans mellan två till åtta eller fler linjekockar. En linjekock refererar till någon som är ansvarig för en viss station i köket , till exempel:
- Sauté Chef: Den här personen ansvarar för allt som lagas i en sautépanna. Platsen fylls vanligtvis av den bästa kocken på personalen bakom kocken och souskocken.
- Grillkock: Den här kocken tar hand om allt som är förberedt på grillgrill eller fladgrill, som kött, kyckling och fisk.
- Fry Cook: Detta är en startnivå i köket. Stekkokaren ansvarar för allt som kräver stekning. Pommes frites, kycklingfingrar, lökringar ... alla faller till den här personen.
Praktiskt taget inget kök är utan minst en linje kock, inklusive snabbmat anläggningar, och en enda kock kan personal mer än en station i långsammare restauranger. Linjekockar tjänar en genomsnittlig grundlön på cirka 26 000 dollar per år från och med 2018. Om du vill börja i branschen, kan den här positionen ge dig en bra förmåga att flytta upp efter att du behärskar en eller flera stationer.
Andra typer av kockpositioner
Större restauranger eller de med mycket specialiserade menyer använder ofta också andra typer kockar.
- Dessertkock: Många restauranger kräver att deras servrar förbereder sina egna efterrätter, men en efterrättskock förbereder en stor del av desserterna som de beställs i mer exklusiva eller specialiserade restauranger.
- Pastry Chef: Den här personen ansvarar för att göra alla bakade varor, inklusive bröd och desserter.
- Salladkock: En restaurang som erbjuder många sallader och andra kalla menyalternativ kan hålla en salladkock till hands för att förbereda och övervaka dessa rätter.
Expeditoren
Någon måste hålla takten i rörelse med en effektiv hastighet, ett jobb som faller till expeditoren. Detta är en noncooking roll på kökslinjen. En expeditor har ansvaret för att organisera order genom bord och garnering av disken innan servern tar dem ut till matsalen. Expeditors behövs bara när köket är utomordentligt upptagen, vilket kan vara hela tiden i några populära anläggningar. Denna roll fungerar ofta som ett samband mellan husets baksida och framsida.
Den som arbetar som expeditor måste vara mycket bekant med menyn och veta vilka rätter som ska se ut när de lämnar köket och serveras för gästerna. Kommunikationsförmåga är viktigt.
Uppringaren
En annan noncooking position, den här anställaren kallar inkommande order till kockarna och berättar resten av kökspersonalen vad de ska jobba på. Verkställande kocken fungerar ofta som den som ringer under middagsrushen.
En uppringare behöver vara snabb och välorganiserad, och vet hur länge varje menyalternativ tar sig för att förbereda. En välskött prime ribb kräver mycket mer tid än en sällsynt grillad tonfisk, och timing måste balanseras om båda beställs av samma bord och måste komma ut samtidigt.
Anställa rätt person
Att anställa rätt person för varje jobb - eller om du letar efter en position, att veta rätt jobb att ansöka om - kan vara kritiskt. Anställda måste kunna arbeta effektivt och kommunicera effektivt oavsett hur många ställen ett restaurangkök kräver. Att se till att din personal är utbildad för att utföra olika uppdrag kan också hjälpa till att hålla köksflödet jämnt och se till att kunderna får bästa möjliga mat i rätt tid.