Att arbeta effektivt med catering är ett huvudansvar
Catering är aktiviteten att tillhandahålla mat och dryck för evenemang. Caterers, som är antingen oberoende säljare eller individer inom en viss avdelning av en anläggning, såsom ett hotell eller en restaurang .
Catering erbjuds på ett komplett utbud av evenemang, inklusive affärsmöten, konferenser, utställningar, speciella evenemang, bröllop och andra sociala tillfällen. Förutom ansvaret för mat och dryck hanterar många cateringfirare också evenemangsinredning, A / V och andra aspekter av programmet.
Cateringchefen hanterar typiskt bemanningen av servrar, kockar och andra.
Till exempel arrangerade evenemangschefen en speciell händelse på det lokala hotellet, och cateringavdelningen hanterade all logistik i samband med mat, dryck, inredning och underhållning för programmet. Catering innehöll en cocktailtid och en formell sittande måltid.
Besluta på en meny
Som evenemangsplanerare möter du bankett- eller cateringchefen före din händelse för att diskutera dina behov. Att veta grunderna om vad du behöver kommer att spara tid. Till exempel, om du planerar ett affärsmöte som övergår till lunch, kan du beställa lådpaket. Men om du planerar en välgörenhetsgala som är svart-slips, skulle du begära en pläterad meny.
När du har valt den typ av service kan du arbeta med catereren för att bestämma vad de ska tjäna . Ta hänsyn till både dina gäster och dina budgeters förväntningar.
Och tala öppet om budgetbegränsningar med cateringfirman. De kan ha några idéer som ser elegant ut men är billigare, till exempel med hjälp av produkter som är under säsong.
Catering Lingo
Varje bransch har sitt jargong, så det är viktigt att förstå branschvillkor innan du möter. Nedan följer 42 vanliga ord och fraser du borde veta:
- A la Carte: En fras som betyder "enligt menyn", som avser en mängd olika prissatta rätter
- A la mode: En fras som indikerar att en efterrätt kommer att toppas med glass
- Amuse-bouche: Den bokstavliga översättningen är "munnen amuser" - det är en bite-sized hors d'oeuvre som är beredd enligt kockens urval
- Apéritif: A före middagen, lätt alkoholhaltig dryck som används för att stimulera aptit
- Back of House : motsvarande "backstage". Allt dina gäster inte (och borde inte) se
- BEO: En banketthändelseorder är ett dokument som beskriver detaljerna i ditt evenemang. Det fungerar som en riktlinje för hotellet att genomföra och kommunicera logistik till alla nödvändiga hotellavdelningar
- Skålmat: Små matskålar passerade bland dina gäster under en ständig, avslappnad mottagning
- Canapé : Bite-sized aptitretare
- Laddare: Även känd som underplattan, de är större dekorativa plattor som används för att klä upp bordet och maten serveras inte på dem
- Corkage : En avgift som tas ut per flaska för att öppna och servera vin som tagits in av kunden
- Crudité: Råa vegetabiliska aptitretare, skivad eller hel, som doppas
- Dry Hire : Hyr en plats utan arbete, assistans, möbler eller leverans ingår. Kontrollera alltid vad "torr hyra" inkluderar
- Deposition : Det belopp som krävs för att betala i förväg om din bokning
- Digestif: Efter middagen njöt starkare alkoholhaltig dryck som ett hjälpmedel för matsmältningen
- Duelling Menus Är delade Entrees och brukar användas för att introducera mer exotiska menyalternativ. Till exempel, i stället för att ha en åtta uns biff, kan du ha en fyra ounce biff och en fyra uns fisk (surfa och gräs).
- F & B : Kort för "mat och dryck".
- Familjestil : En stil med servering av mat där diners hjälper sig från matplattor som har satts i mitten av bordet
- Matstationer : Ett roligt sätt att servera en mängd olika livsmedel i receptionen. Till exempel kan du ha en potatisstation, en rostbiffs snidningsstation, en ostronskärningstjänst eller en glass sundae station
- Fransk service: En metod som används när delvis tillagad mat hämtas från köket på en vagn som används för att slutföra matlagningen. Den är färdig framför gästerna och serveras av en server
- Framsidan av huset : Som scenen i en teater; allt du och dina gäster ser
- In-house : Allt som cateraren eller arenan redan har. Till exempel "vi har ett in-house audiovisuellt team."
- Intermezzo : ett uppehåll i måltiden strax före huvudrätten. Sorbet serveras vanligtvis för att rensa gommen
- Sängkläder (aka Napery): Bordskyddet och servetterna
- Marknadspris eller AQ (som citat): används i stället för ett bestämt pris på en menyobjekt där priset skiftar säsongsmässigt eller där priserna fluktuerar kraftigt
- Mise en place: Bokstavligen betyder "införande" och refererar till att organisera och upprätta alla aspekter av händelsen
- Pat é : Pâté är en blandning av kokt slipat kött som är malet i en spridbar pasta
- Petit Fours: Små, bettstora dekorativa kakor
- Plated service: En metod för presentation där mat arrangeras av kocken innan de presenteras för gästerna
- Out mess : Små måltider till ditt event team och leverantörer som ätas bakom kulisserna eller baksidan av huset
- Pre-con Meeting (aka Ops möte): Ett möte som hålls med evenemangsleverantörer och leverantörer där evenemanget är planerat att äga rum. Det är vanligtvis en eller två dagar före evenemanget
- Placering : Korrekt sätt att visa bestick, glas och brevpapper på bordet
- Platters : Används för att visa och servera canapés till dina gäster. Kan vara extravagant eller elegant och bör alltid möjliggöra en vacker presentation
- Rekvisita : Termen för allt som existerar rent för estetik, utan annat syfte än att få saker att se vackert ut eller förmedla ett tema. Till exempel ballonger och blommor
- Service : En term för leverans av mat och dryck till alla gäster
- Uppsättning : (aka "in") den tid det tar att få all utrustning till en plats och ställa in för evenemanget
- Shuck : Den känsliga processen att öppna ett ostronskal
- Ljuddämpare : Padding används under bordsduken för att förhindra buller från disk, koppar eller bestick från kladd. Det är särskilt viktigt när högtalarna står på scenen under en måltid
- Site Visit : En plats genomgång innan du bokar platsen och före evenemanget. Det hjälper dig att bestämma det bästa utrymmet för ditt evenemang och fördelarna och begränsningarna i arenan. Med en noggrann platsbesiktning kan planerings- och produktionslag undvika oväntade kostnader, förändringar i sista minuten i layouter och olyckor under evenemanget
- Snake Service: (aka ballett service) synkroniserad måltidsservice, när flera bord serveras samtidigt. En serie servrar, vanligtvis en per gäst) går in med utsmyckad mat och cirklar varje bord och placerar plattorna framför varje gäst på samma gång
- Sommelier: En utbildad professionell som specialiserar sig på vin och mat matchning
- Smakning: Ett möte före händelsen där evenemangsplaneraren och klienten smakar menyalternativ innan man avslutar måltidsplanen med cateringchefen eller kocken
- Whisper Call : Ett alternativ till att meddela, "Mina damer och herrar, snälla ta platsen" över en mikrofon. Istället går Maître De bland gästerna och ber dem att flytta till sitt bord / sittplatser.