HACCP-regler och praxis för restaurangkök
Även om de kan vara andra naturen, måste du lämna dina egna personliga köksvanor hemma när du lagar mat i ett kommersiellt kök. Du har ett ansvar som både restaurangägare eller som anställd för att säkerställa att maten som kommer från köksledningen är säker för att kunderna ska äta. Du riskerar inte bara föroreningsproblem när du böjer livsmedelssäkerhetsregler, utan också en offentlig mardröm, om din restaurang någonsin skulle vara förknippad med någon form av matförgiftning.
Kom ihåg: När du är osäker, kasta den ut.
HACCP för restauranger
Riskanalysens kritiska punktprogram (HACCP) är tillgängligt genom träningsseminarier som ServSafe. Baserat på tanken att noggrann övervakning av mat från leverans till servering kan förhindra livsmedelsförorening, är den speciellt utformad för kommersiell matdistribution och restauranger. Det fokuserar på nödvändiga försiktighetsåtgärder som omedelbar kylning när lättfördärvlig mat levereras. Detta kan vara en kritisk punkt i livsmedelssäkerheten, men det ignoreras ofta oavsiktligt eftersom det inte har varit fråga om träning eller vana.
Många restauranger kräver att alla kökspersonal registrerar sig och fyller i ett livsmedelssäkerhetsprogram som ServSafe, men du kan också ta andra steg.
Städar din restaurang Kök
Regelbunden rengöring av ditt restaurangkök är en given-eller åtminstone det borde vara. Vissa rengöringsjobb måste göras varje skift, som torkar ner prepytor med desinfektionsmedel och byter av sanitetsvatten.
Andra jobb bör göras dagligen, som att ta ut papperskorgen eller rotera lagret i inloppet. Och ännu andra kan åstadkommas varje månad, till exempel att städa frysarna. Slutligen finns det några rengöringsjobb som kan hända kvartalsvis eller till och med årligen, som att städa köksgrillens huva.
Att inte göra dessa jobb i rätt tid kan resultera i bakterieuppbyggnad och potentiella livsmedelssäkerhetsproblem.
Medarbetare Hand Tvätt
Ett av de mest kraftfulla verktygen inom folkhälsan är korrekt handtvätt. Det kan förhindra spridningen av allt från förkylning till H1N1 och Hepatit C. Dina anställda borde veta rätt sätt att tvätta händerna mot en tre sekunders sköljning under ljummet vatten. Att visa den rätta metoden för handtvätt kan bidra till att minska risken för förorening genom mathantering.
"Alla anställda måste tvätta händer" skyltar ska läggas i alla dina vilolägenheter. Anställda bör också tvätta händerna när de har hanterat smutsiga rätter, rå mat och skräp. De borde göra det när de äter, hostar, nysar eller när de har blivit utsatta för kroppsvätska.
Ja, det här låter som att hela din personal står i tvättstället under de flesta av sina skift, men det är inte alltför tidskrävande och det är ett enkelt steg som kan gå mycket långt mot att förhindra många slags föroreningar.
Poängen
När du implementerar ett HACCP-program och regelbundet rengör ditt kök, och när du utbildar dina anställda på bra handtvätt, minskar du risken för osäkra matförhållanden i din restaurang.