I specialmatsindustrin 2015 rapporterar Specialty Food Association att 2014 års försäljning av specialmat ökade 100 miljarder dollar för första gången. Försäljningen av detaljhandel och livsmedelsservice uppgick till sammanlagt 109 miljarder dollar.
Vad är specialmat?
Speciella livsmedel definieras i stor utsträckning för rapporten som produkter med begränsad distribution och ett rykte för hög kvalitet. Traditionellt har specialföremål också fokuserat på vacker eller unik förpackning, vilket är nästan givet med de typer av livsmedel vi ser i en hel mat eller gourmetbutik.
Varför den massiva tillväxten i specialmatförsäljning?
Ron Tanner, vice president för filantropi, regering och branschrelationer för Specialty Food Association erbjuder en teori om branschens tillväxt:
Konsumenterna letar efter nya smaker, mat med färre och renare ingredienser, hälsotillstånd och produkter som tillverkas av företag med värderingar som de bryr sig om. Alla dessa definierar specialmat.
Här är några teorier om några bidragsgivare till tillväxten i inköpsprocessen:
- Lätt att beställa (och ombeställa) för specialbutiker och andra grossistköpare genom onlinetjänster som Köparens bästa vän. Lättare att beställa betyder fler butiker kommer att lagra specialmat från små tillverkare. Och dessa butiker kommer att ha en lättare tid att hålla maten på hyllorna.
- Mer mat faller i definitionen av "specialitet". Eftersom fler konsumenter blir "foodies" tack vare tillgången på exotiska och utsökta livsmedel från Whole Foods till WalMart följer matproducenter trenderna. Vi älskar enkla, rena, konserveringsfria matar som smakar fantastiskt och är gjorda med ingredienser som vi kan uttala. Tillväxten av hantverkare för livsmedelsmat, finansieringskällor och tillgång till överkomliga leverantörer från design till förpackning har tagit bort hindren för tillträde till nya livsmedelsproducenter.
- Stora företag som producerar eller förvärvar mer specialmat. Krave Jerky är det perfekta exemplet. När Hershey Company förvärvade Krave ökade de genast den ryckiga tillverkarens distributionsmöjligheter.
Vilka är de mest populära specialprodukterna i livsmedelsprodukten?
Industrin, som drivs av livsmedelsföretagare som startar småföretag , har nu 15 segment som överstiger 1 miljarder dollar i försäljningen.
Dessa kategorier inkluderar ost, kaffe, kött / fjäderfä / skaldjur, chips / pretzels / snacks, godis och yoghurt.
Intressant är att de tio bästsäljande kategorierna har flyttat sedan 2013.
- Ost ökar listan på 3,7 miljarder dollar i försäljningen.
- Kaffe och kakao sprang över fruset och kylt kött, fjäderfä och skaldjur till land på andra plats.
- Bröd och bakverk steg till topp fem, ersätter yoghurt.
- Nötter, frön, torkade frukter och grönsaker landade i topp 10, totalt 1,3 miljarder dollar i försäljning 2014.
Vilka är de snabbast växande specialkategorierna för mat?
Totalt ökade enhetsförsäljningen av specialmatsorter med 13,6%.
- Kyld pasta och pizza såser stiger, upp 78% sedan 2012. Du kanske har märkt mycket mer val i pasta och pizza såser, vilket skulle förklara ökningen.
- Därefter kommer kyld pasta och ägg , båda upp 53%.
- Försäljningen av funktionella drycker , mutter och frösmör , och energibar och geler ökar också.
Vilka typer av specialkostköpare kom försäljningsuppgifterna ifrån?
Rapporten spårar amerikanska försäljningen av specialmat genom mataffärer, naturliga livsmedelsbutiker, specialbutiker för mat och matställe.
Hur går försäljningsgraden ner?
Detaljförsäljningen av specialmat har träffat en rekord på 85,5 miljarder dollar 2014, vilket motsvarar 78% av den totala amerikanska försäljningen av specialmat.
I detaljhandeln utgör tillväxten 19% från 2012 till 2014. Däremot ökade "all mat" -försäljningen endast med 2%.
Foodservice-försäljningen till köpare som cafeterier, bagerier och restauranger utgör de övriga 22% av alla specialmatdollar och uppgår till 24 miljarder dollar 2014. Foodservice-inköp av specialmatsvaror ökar uppåt och ökar med 30,7% sedan 2012.
Denna trend i foodservice-försäljningen kan anpassa sig till tillväxten i ost, pasta, pastasås etc. - allt som går hand i hand med den typ av mat som är populär i restauranger.
Vilka påståenden söker konsumenterna?
Återförsäljare intervjuade för rapporten sade "lokal" är det viktigaste produktkravet idag. Återförsäljare förutsäger att lokala kommer att fortsätta att vara viktiga under de närmaste åren. Omkring 66% av de undersökta detaljhandlarna säljer produkter som saknar GMO-krav, vilket inkluderar alla ekologiska produkter, eftersom genetiskt modifierade ingredienser inte är tillåtna i certifierade ekologiska produkter.