Bostons rykte som en tvådiscensiv stad - före Damon-Afflecks omskrivning av sin bild som en mer hardscrabble, arbetarklass en - ledde till att områden som Cambridge, Brookline och partners hemmabas av Newton hade exklusiva butiker, inklusive gourmetmataffärer.
"Jag såg utvecklingen i gourmetbutiker som folk ville köpa vanliga, enkla, dagliga livsmedel", sa Cores till en intervjuare. Deras idé var att ge mat som var så frisk och hälsosam som den tjänade i de butikerna, men levereras så fort som snabbmat, med priset betydligt närmare fastmatens.
Första Boston Market Locations
1985 hyrde de en tom butik i Newton, köpte rotisseries för att steka kycklingarna och samlade recept för sidobesök som potatismos, trädgårdsprodukter och majsbröd och öppnade den första Boston Chicken Store. Butiken var en olycklig framgång: Muntliga ord ledde till artiklar i Boston Globe, och linjen sträckte sig väl ut genom dörren.
1989, George Naddaff, som hade öppnat den första Kentucky Fried Chicken Store i Boston-området, kollade ut Boston Chicken. Han fortsatte att komma tillbaka, för att han älskade inte bara maten men också restaurangmodellen. Tidigare ovilliga att sälja, trodde Cores och Kolow på Naddaff och sålde honom företaget.
Naddaff förvarade Cores för att hjälpa till att köra New Boston Chicken Inc., medan Kolow behöll kontrollen över den ursprungliga Newton restaurangen.
År 1991 gjorde den genomsnittliga Boston Chicken Store $ 800 000 per år. Vid denna tid följde Saad J. Nadhir, en Blockbuster Video Executive, Naddaffs mönster, eftersom linjen kom ut ur en Boston Chicken Store.
Imponerad köpte han och hans blockbusterpartner Scott Beck kedjan, och i slutet av 1992 fanns det 217 butiker i hela USA, vilket gjorde 154 miljoner dollar i årsomsättningen. Vid denna tidpunkt flyttades bolagets huvudkontor från namnsstaden till Golden, Colorado, där Beck också flyttat. År 1995 bytte namn till Boston Market, för att återspegla det faktum att butikerna nu sålde andra kött som huvudrätt, inklusive kalkon, skinka och köttfärs.
Försäljning till McDonald's
Vid våren 1997 hade företaget över 1 100 restauranger och över 1 miljarder dollar i årsomsättningen. Men försöket att expandera på den internationella marknaden utsträckte det för tunt, och en hel del skuld höjdes för att finansiera detta. I oktober 1998 lämnade företaget in för kapitel 11 konkurs , och nästan 400 butiker skulle stängas. I maj 2000 köpte McDonalds Boston Market för 173 miljoner dollar.
Med McDonalds affärsteam bakom det kunde Boston Market återhämta sig och hade börjat sälja några av sina föremål som frysta matpaket i stormarknader, som en motsättning till de ursprungliga ägarens budskap. År 2007 sålde McDonalds företaget till Sun Capital Partners med antalet restauranger stabiliserat på över 500.