Idéer och tips för att hjälpa mors dag gå smidigt i restaurangköket
Tillbaka i min restaurang år var Mors dag semester. Vi gjorde mer affärer på den ena söndagen än en månad på söndagen kombinerat. För att hjälpa din restaurang att göra det mesta av Mors dag, här är några menyidéer som fungerar bra under upptagna dagar, liksom några menyidéer som bör undvikas under hektiska dagar.
aptitretare
- Hummer Stew (eller någon gryta, soppa, chowder eller bisque)
- Tomat-Basil Bruschetta
- Rostad vitlökskivor
Var och en av dessa menyalternativ kan förberedas före tid och monteras snabbt under lunch eller middagstopp. Stews och soppor kan göras en dag eller två i förväg, för att spara prep tid på mors dag. Bruschetta-blandningen (färsk basilika, körsbärstomater, vitlök, balsamvinäger och salt och peppar) bör göras en dag före, för att låta smakerna prata med varandra.
Jordbrukarens skivor, som den rostade vitlökskivan, är mycket populära hos kunderna. De innebär att man monterar färska ingredienser på en tallrik och serverar det med lätt ristat bröd eller kakor. Köket kan sminka upp flera av dessa tallrikar före tid. Kasta lite rostade crostinibröd och voila! En fem minuters (eller mindre) aptitretare.
Håll dig borta från : Allt stekt. Stekt aptitretare som kycklingfingrar, pommes frites och mozzarella-pinnar tar flera minuter att laga mat. Plus, om du har begränsat friter utrymme, kan köket snabbt få säkerhetskopierad på stekta matbeställningar.
sallader
- Chicken Caesar Salad
- Räkor Caesar sallad
- Spenatsallad
Sallader är ett upptagen kök bästa vän eftersom de kan monteras av vänta personalen, om det behövs. Även sallader som kräver matlagning, till exempel en Caesarsallad, är snabbt och enkelt att kasta ihop. Vi använder Caesar sallader som bas för många rätter eftersom de är bra vanliga såväl som med många olika toppers, inklusive hummer, nötkött och kammusslor.
Mors dag är den perfekta tiden att köra några sallads specialerbjudanden, eftersom vädret blir varmt och kunderna har en hankering för lättare biljettpris.
Håll dig borta från : Sallader som kräver speciella förband eller flera ingredienser att förbereda eller någon form av komplicerad presentation. Tanken är att göra det snabbt och enkelt. Spara dessa typer av sallader för långsammare perioder, när köket och vänta personalen har mer tid att förbereda dem.
Brunch-objekt
Brunch är en mycket populär tid att ta mamma ut till middag. Men typisk brunch / frukost biljettpris kan ta lång tid att laga mat under riktigt upptagen semester. Det tar inte lång tid för saker som omeletter och pannkakor att äta upp allt tillgängligt matlagningsutrymme i ett kök. I stället för att köra en traditionell frukostmeny väljer du några noggrant utvalda brunchartiklar som är lite mer klädda än vanligt frukostpris.
- Fylld fransk Toast
- Omelettrullar
- Alla kött ägg Scramble (eller alla grönsaker scramble, alla tofu scramble ... du får idén)
Fylld fransk Toast kan göras tidigare på dagen. Fyll dem med färska frukter, såsom jordgubbar eller hallon för en gourmetbrunch som bara tar några minuter att förbereda. Omelet rullar kan göras tidigare på dagen också.
De är ett bra alternativ till en traditionell omelett.
En annan bonus på omelettrullar är att du kan klä upp dem eller lämna dem vanligt. Vi gillar en krabba och spenat omelett rulle toppad med hemlagad béarnaise sås. Äggscrambles är lätta att göra på plats och kräver liten skicklighet att skapa. Krama insatserna (kött, grönsaker, etc ...) redo och vänta.
Håll dig borta från : Bygg ditt eget någonting. Bygg dina egna omeletter, bygg din egen frukostplatta (jag har två ägg, över lätt, en sida av vete toast, två skivor bacon etc.) eller något annat menyalternativ som ger kunderna för många val. Under bråkens eller hushållets hektiska takt, vill du inte att din expeditor försöker lista ut vilka ägg som går med vilken skål. Håll det enkelt. En mängd olika menyalternativ är en bra idé, bara inte under upptagna tider som mors dag.
Entrée-objekt
- Prime Rib Au Jou
- Bakad fylld kyckling
- Bakad Haddock eller Kammusslor
- Grillad Sirloin med en Bacon Bourbon Glasyr
- Portabella Steaks med Pesto Creamsås
Prime rib eller rostbiff är en av de enklaste framåt menyalternativen som finns tillgängliga. Allt köket behöver göra är att steka sidan av nötkött den morgonen och värma på en grill eller i au jus sås. Kycklingbröst, bakade för tiden med en speciell fyllning är en annan populär maträtt på mors dag.
Ibland använder vi en enkel brödfärgspackning, eller vi kanske gillar det lite med en hummer-asparges-croissant fyllning. Hur som helst är det lätt att laga mat och värma upp. Bakad fisk och skaldjur är en maträtt som kan monteras och kokas snabbt i en ugn eller broiler.
Vi kör rutinmässigt kolja, kammusslor och räkor bakad med krabba köttfärs. Både köttbiffarna och portabellorna kokas på beställning, men såserna som följer med är gjorda dagen innan.
Håll dig borta från : För många sautérätter eller grillartiklar. Håll en balans så att du inte går tom för matlagningen på köksområdet eller grillen.
Och kom ihåg att uppvärmning betyder inte dålig matkvalitet, så länge den tillagades och lagrades ordentligt på förhand. Du serverar fortfarande din restaurang bra mat, inte bara rester från kvällens middag.
Erbjudanden för att fira mors dag.