Du vet att kriget i muffinsaffären börjar en nedåtgående banan när en relativt liten cupcake får en betydande kapitalinfusion.
Med alla indikationer kan "The Great Cupcake Rush" (som speglas i popkulturen på Food Network med verklighetstrasen "Cupcake Wars") sakta ner till en mer rimlig tillväxtnivå. Vad det betyder för matföretagare är att vissa muffinsbagerier kan bli ledsen statistik och upphöra att existera.
En värld om cupcakery
Cupcake explosionen är så ny, branschdefinitioner av ordet "cupcakery" är få och långt mellan. I grund och botten är de specialitetsbagerier som fokuserar på fantastiska, extraordinärt och väldigt olika versioner av den traditionella muffinen. Muffinsna är många gånger större än det traditionella muffin (eller de kan vara små mini-versioner) och det är naturligtvis mycket dyrare, allt från $ 3 till $ 5 eller mer per muffin.
Mintel, en ledande leverantör av konsumentmarknadsundersökningar Publicerad Mintel hittar bröllop i en lågkonjunktur har färre klockor, all lycka och säger, "Par handlar i den utarbetade bröllopstårtan för enskilda muffins." Cape Cod Lollicakes, som presenteras på "The Cupcake Wars", skapar bröllopstårta skapelser med sina bitmåttiga muffins.
Den faktiska fenomenen av cupcake-trenden var en intressant mot-trend för konsumenterna som växte intresse för hälsosammare alternativ och förlorade vikt.
I New York City kan du till exempel inte gå två kvarter utan att springa i en juicebar eller salladsbutik.
Crumbs En gång ledde muffinskrigen
För några år sedan ledde Crumbs Bake Shop cupcake trenden. Cupcake bageriet, vars signaturkakor klockade på 6 ounce och nästan 4 "höga, förklarade konkurs 2014, slutade sina butiker och blev sedan snabbt förvärvade och öppnade igen.
Idag har de utökat (och omtvistat) sitt välkända och älskade varumärke och muffinsna till den nya, trendiga efterlevnaden, glass. En serie höga glassar med muffinsmakar gör det möjligt för människor att ha sin muffin och äta sin glass också.
Mat trender att titta på
Muffins var en "het" trend som reste på de två konsumenternas trender:
- Recession Weariness
- Prisvärd eftergivenhet
Prisvärd eftergivenhet
Prisvärd övertygelse är konsumentens sätt att lindra smärtan vid handeln på inköp. Som en pick-up hittar de överdådiga och prisvärda saker som påminner dem om lyckligare tider. Symphony IRI skapad Rapporten om överkomliga priser som specifikt adresserar " förändringen av konsumentutgifterna (det) sker snabbare, oftare och är mindre förutsägbar än någonsin tidigare ... Stagnerande löner har väckt enastående priskänslighet, vilket resulterar i lägre efterfrågan i många kategorier."
Följaktligen handlar handeln upp och ner, i vissa fall köpa mindre av vissa produkter för att spara pengar och handla på andra saker, som cupcakes. Muffins är en "prisvärd eftergivenhet" som konsumenterna är villiga att spänna på. Oavsett hur tight din budget, kan du alltid få dina händer på en extra $ 5.
Supermarknader Utökade Bagerier i Butiken med Muffins
Det tog inte lång tid för butikskedjorna att upptäcka trenden och stormarknaderna hoppade in i den exklusiva muffinsbakarmarknaden (med HEB lägga till ett trendigt jästmalet vitlökskaka till mixen 2015). Butiken kan använda oskaddad arbetskraft för att slutföra bakningen av muffins och den läckra doften av nybakade bakverk och desserter i hela butiken. Supermarknader är där deras långsiktiga affärstillväxt kommer att uppstå. För det andra är livsmedelsmarknaden ett annat segment som de kommer att överklaga till.
Prisvärd njutning är sannolikt här för att stanna, oavsett om det är jättecockcakes, hantverkare eller cronuts. Cupcake-krigarna kommer dock att slå sig ner till en mer hållbar tillväxt som är bra för kategorin och hälsosam för konsumenten.