Är hälsosamma restaurangbegrepp framgångsrika?
Med den växande överviktspidemin i USA söker fler och fler människor hälsosammare alternativ när de äter ute. Detta har lett till en ökning av hälsosamma restaurangkoncept som erbjuder allt från organisk vegan till lokala kött och köttprodukter. Men fungerar hälsosamma restaurangkoncept verkligen? Fortfarande ett litet segment av restaurangbranschen, hälsosamma restaurangkoncept erbjuder många fördelar men också med risker.
De som överväger att öppna en hälsosam restaurang bör noggrant studera den lokala marknaden och demografiken. Konceptet kan fungera, men bara på rätt marknad och rätt plats.
Kunddemografi för hälsosamma restauranger
En av de största faktorerna i uppkomsten av hälsosammare restaurangmenyer och hälsosamma restaurangkoncept är årtusenden. I åldern från början av 20-talet till mitten av 30-talet överstiger Millennials baby boomers i sina utgifter och har i stor utsträckning format eftermatningsmat i USA. Tusenåriga diners vill veta var deras mat kommer ifrån och hur det höjdes eller vuxit. Enligt en rapport från Nielsen Perishables Group äter 30 procent av Millennials mat som är certifierade som ekologiska livsmedel. Med mer köpkraft än baby boomers, kommer Millennials fortsätta att forma den amerikanska restaurangindustrin. Om de kräver mer hälsosamma alternativ, kommer restauranger att följa.
Om de vill ha lokala livsmedel eller ekologiska livsmedel eller växtbaserade menyer, kommer restauranger att bygga för att passa. Bortsett från ålder är demografiska för framgångsrika hälsosamma restaurangkoncept som Lyfe Kitchen and Sweetgreens till stor del vita, urbana och övre medelklassen. Det är viktigt att notera att faktorn begränsar områdena för framgångsrika hälsosamma restaurangkoncept att ta rot.
Fördelar och nackdelar med hälsosam restaurangkoncept
Friska restaurangkoncept erbjuder restauratörer många fördelar, inklusive marknadsföringsmöjligheter, ökar lokalekonomin och en positiv konsumentupplevelse. Eftersom hälsan i allmänhet tränar just nu (tänk rent äta, glutenfri, lågt kol, ingen karb, etc ...) har det aldrig varit lättare att marknadsföra ett hälsosamt restaurangkoncept. Konsumenterna vill ha hälsosam mat som smakar bra och är överkomligt, men inte nödvändigtvis billigt i pris.
Friska restaurangmenyer innehåller ofta lokala livsmedel, som hjälper till att stärka närliggande bönder och odlare och hålla dollar i den lokala ekonomin. I den hälso-medvetna konsumentens ålder som vill veta var och hur maten har odlats har hälsosamma restaurangkoncept förmåga att försäkra dem om att de gör ett bra val för sig själva och deras miljö. Köpa lokalt gör tusenåriga konsumenter i synnerhet, mår bra om var och hur de spenderar sina pengar. Och det här är en bestämd fördel, eftersom lokala livsmedel håller pengar i samhället, smakar ofta bättre och är av bättre kvalitet än mat som har skickats tusentals mil och lämnar ett mindre miljöavtryck.
Friska restaurangkoncept kommer sannolikt också att omfamnas av folkhälsoansvariga, som länge varnade för farorna med snabbmat och dess inverkan på befolkningen.
Det finns många rörelser över hela USA för att känna igen restauranger som främjar hälsosam kost, inklusive Blue Zone-certifieringen, som fokuserar på kalorier och delstorlek.
Även om det finns många fördelar med att öppna en hälsosam restaurang, finns det också specifika nackdelar, inklusive kostnad, mindre marknadsandel och skiftande konsumentvanor. Friska restaurangmenyer erbjuder vanligtvis massor av färskvaror, lokalt kött och fjäderfä och ekologiskt odlade råvaror. Dessa är alla vanligtvis dyrare än frysta, konserverade eller färdiga livsmedel som har en längre hållbarhetstid.
Efterfrågan på hälsosamma menyalternativ är också diskutabelt. Medan många säger att de vill ha hälsosammare alternativ när de äter ute, kommer de faktiskt att beställa det hälsosammare alternativet? Det har förekommit många studier om konsumtionsmönster och ett av de största resultaten är att människor kommer att göra hälsosammare val om de presenteras på ett visst sätt.
Det betyder att restauranger som serverar ett brett utbud av menyalternativ, om en kund har möjlighet att välja en grön sallad med kyckling eller en burgare med pommes frites, kommer han troligen att ta burger med pommes frites - speciellt om det finns en bild av burger eller det visas framträdande inom menylayouten. Detta stöder argumentet att friska varor inte säljer. Att klara en meny för att placera hälsosammare alternativ i "huvudfastigheter" -delen av en meny och begränsa ohälsosamma alternativ är bara två sätt att restauranger kan utforma sin meny för att göra det friska valet det lätta valet.
Är hälsosamma restaurangbegrepp framgångsrika?
Stigningen av framgångsrika hälsosamma restaurangkedjor som Lyfe Kitchens och Sweetgreens är lovande. Men botten är att friska restaurangkoncept är en liten del av en mycket större restaurangbransch som domineras av hamburgare och pommes frites och överdriven förrätter. Om någon tänker öppna sin egen hälsosamma restaurang måste de se till att överklagandet finns där . De kanske tror att en meny baserad helt på råa grönsaker kommer att sälja som gangbusters, bara för att ta reda på att kundbasen för den typen av meny är teeny liten. Som med någon annan restaurang inkluderar specifika risker en överskattning av konceptets överklagande, att inte bedöma den lokala marknaden och bestämma en nisch för konceptet och spendera för mycket för fort.
Alla dessa risker kan mildras med en välskriven affärsplan. Också vara uppmärksam på startkostnader, att välja rätt plats och skapa en stark marknadsplan kan hjälpa till med en ny restaurang-hälsosam eller inte-få en bra start.
Friska restaurangkoncept ökar i popularitet och visar i många olika former allt från fina restauranger till matbilar. Till skillnad från en snabbmatsmål som ätas på språng kan en hälsosam restaurang måltid göra en kund må bra om att spendera sina pengar på måltiden. Det finns ingen köpare ånger att ha scarfed ner en tallrik med oljig frites eller gödningspizza. Men hälsosamma restaurangkoncept är fortfarande en satsning. Som alla nya restauranger borde ägarna göra sina läxor för att bedöma om de är en tillräckligt stor kundbas för att stödja ett hälsosamt koncept. Annars kan det vara restaurangägaren som lider av köparens ånger.